食用明膠知明膠的組成和性質(zhì)：
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水。依據(jù)來源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強(qiáng)。
   明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。
 食用明教的應(yīng)用;
食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

山西忻州億威隆明教加工廠在2003年籌建，2005年正式建成。注冊(cè)資金600萬元，占地面積5000平方米，現(xiàn)有職工158人，其中高工10人，中級(jí)以上技術(shù)員35人。
山西忻州億威隆明教加工廠專注于各種明膠和膠原蛋白的開發(fā)加工和批發(fā)業(yè)務(wù)，明膠包括食用明膠和工業(yè)用明膠。其中食用明膠主要運(yùn)用于冰淇淋用明膠、方便面用明膠、粉絲用明膠、罐頭用明膠、果凍粉用明膠、吉利丁粉明膠、明膠粉食用、慕斯蛋糕粉、肉凍用明膠、食用明膠、糖果用明膠、香腸用明膠、紫菜湯用明膠方面；工業(yè)用明膠主要運(yùn)用于電鍍用明膠、工業(yè)品用明膠、火柴用明膠、木材用明膠、拋光用明膠、水解明膠、消防泡沫用明膠、印刷用明膠、油漆用明膠、照相用明膠。而膠原蛋白分為食用蛋白和工業(yè)用蛋白，主要分為電鍍用蛋白、電解工業(yè)蛋白、建筑用蛋白、膠原蛋白粉食用、葉面肥用蛋白。
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