1.分子單甘脂在面制食品上的具體效果 ? ? ? ? ? ?

(1)分子單甘脂作為乳化劑能控制、改進(jìn)油脂的結(jié)品。如：油脂中甘油酸酣呈現(xiàn)的多熔點(diǎn)現(xiàn)象，這是由同質(zhì)多品的出現(xiàn)所造成的，求購(gòu)單雙甘油酯，這種現(xiàn)象與兩方面的因索有關(guān)：一是脂肪酸酣分子烴鏈的上下堆砌方式不同；二是傾斜角度不同?？刂屏耸称分杏椭慕Y(jié)構(gòu)，就可以改善口感，分子蒸餾單甘脂具有這方面的優(yōu)良特性。

(2)本身的兩親特性，可以增加食品組分間的親合性，降低界面張力，提高食品質(zhì)量。

(3)與淀粉形成絡(luò)合物，使產(chǎn)品得到較好的瓢結(jié)構(gòu)，增大食品體積;防老化、保鮮。

(4)與原料中的蛋白及脂肪絡(luò)合，改善食品結(jié)構(gòu)及流變學(xué)特性，增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度。

(5)分子蒸餾單甘脂制成的乳化液可被吸附在氣一液界面，湖北單雙甘油酯，降低界面張力，增加了氣體和液體接觸的面積，優(yōu)質(zhì)單雙甘油酯，有利于發(fā)抱和泡沫的穩(wěn)定，改善穩(wěn)定氣泡組織。

(6)提高食品持水性。

(7)代替昂貴原料，降低成本。

(8)有殺菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的作用。

單油酸甘油酯(液體單甘酯) 詳細(xì)介紹如下:　　商品名稱：液體單脂肪酸甘油酯

　　化學(xué)名稱:單油酸甘油酯

　　中文同義詞:甘油單油酸酯;油酸甘油酯;9-十八烯酸(Z)-2，3-二羥基丙酯;

　　英文名稱: MONOOLEIN

　　英文同義詞:Glyceryl monooleate;Glycerol monooleate;

　　9-Octadecenoic acid(Z)-2，3-dihydroxypropyl ester;

　　dl-alpha-monoolein; 2，3-dihydroxypropyl oleate

　　CAS: 111-03-5;EINECS號(hào): 203-827-7

　　分子式: C21H40O4 ;分子量: 356.54

　　結(jié)構(gòu)式：

　　性狀：

　　單油酸甘油酯為非離子表面活性劑。黃色油狀液體，在室溫時(shí)部分固化。可溶于氯仿、乙醇(95%)、乙醚、礦油、植物油;幾乎不溶于水。自乳化級(jí)別可分散在水中。沸點(diǎn)：238～240℃;密度：0.940～0.945g/cm3; 閃點(diǎn)：216℃;HLB值：3.3(n/e);4.1(s/e); 折射率：1.4626;動(dòng)力黏度：40℃時(shí)，100 m2/s (100 cSt)。

　　產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：(也可參考國(guó)家GB1986-89標(biāo)準(zhǔn))

　　項(xiàng) 目技術(shù)要求

　　酸值(KOH)，mg/g ≤ 5.0

　　熔點(diǎn)，℃ 25～35

　　皂化值(KOH)，單雙甘油酯批發(fā)，mg/g 150～175

　　砷(以As計(jì))，% < 0.0003

　　重金屬(以Pb計(jì))，% < 0.001

　　用途及用量：

　　作為食品用油性乳化劑，用于各類食品加工。醫(yī)藥上用于膏霜、乳液等。

　　主要作為油包水乳劑的柔和劑和乳化劑。也是水包油乳劑的穩(wěn)定劑。自乳化級(jí)別是水包油系統(tǒng)的主要乳化劑。

　　添加量：可參考食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)中固體單甘酯的用量，按需要量添加。

　　穩(wěn)定性及貯藏條件：

　　單油酸甘油酯應(yīng)置于氣密容器中，于陰涼、干燥處避光保存。

　　安全性：

　　單油酸甘油酯用于醫(yī)藥口服和局部用制劑，通常認(rèn)為其相對(duì)無(wú)毒、無(wú)刺激性。

　　包裝：25KG/50KG/200KG/塑料桶裝，也可按用戶要求包裝

    嘉興市滬東日用助劑有限公司始建于1988年，位于浙江省嘉興市，杭嘉湖的腹地長(zhǎng)江三角洲的中心，緊鄰申嘉湖高速，地理位置優(yōu)越，交通便利。   公司專營(yíng)基于天然油脂原料的加氫、產(chǎn)品的研制與生產(chǎn)，目前形成了食品添加劑，塑料助劑，表面活性劑蠟制原料，紡織助劑原料等五大類產(chǎn)品體系，食品添加劑主要以乳化劑和氫化油為主，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。目前年產(chǎn)食品添加劑類產(chǎn)品一萬(wàn)余噸，其余四大類產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于PVC塑料制品、洗滌、蠟燭等領(lǐng)域，具有天然環(huán)保、健康、無(wú)毒無(wú)害等特性，在行業(yè)內(nèi)有很高的聲譽(yù)，是國(guó)內(nèi)知名的油脂企業(yè)。產(chǎn)品通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系、HALAL、SGS等認(rèn)證。我們一直堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，注重技術(shù)開發(fā)，嚴(yán)格控制質(zhì)量，竭誠(chéng)為用戶服務(wù)，使我們與客戶之間始終保持著良好的合作和互相信任的關(guān)系，憑借豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使我們的市場(chǎng)逐年擴(kuò)展 客戶遍及全國(guó)各個(gè)省份，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)、泰國(guó)、印度尼西亞、西班牙、土耳其、埃及等世界各地。   滬東將會(huì)持續(xù)專注于做精做強(qiáng)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品， 期許成為油脂助劑行業(yè)的常青樹！