工藝流程

? 選料→宰殺→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黃色)→成品。

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工藝要點(diǎn)

? ? 1 選料處理 ? 阿勒泰羯羊一只，以胴體重量達(dá)10～15kg為宜。

? ? 2 配料 ? 每只羊需要雞蛋2

500g，姜黃25g，富強(qiáng)面粉(精白面粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)適量。

? ? 3 制作

?經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)無疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內(nèi)臟。除內(nèi)臟時(shí)，腹部宜開口

小一些，小心掏盡內(nèi)臟，用自來水清洗多遍，洗凈血污及內(nèi)臟腸道等污物并瀝干羊體多余水 分。 ?

用一根粗約3cm，長(zhǎng)約50～60cm的一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鲝念^至尾由羊的胸腔穿過，經(jīng)胸膛

、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進(jìn)口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉及富強(qiáng)面粉調(diào)成糊狀備用。

將搭好的烤羊馕坑(新疆特產(chǎn)的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結(jié)構(gòu)，蒙古包度假村，內(nèi)可燒

明火，維吾爾、哈薩克等民族習(xí)慣在坑內(nèi)壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱馕作主食日

常食用)。馕坑內(nèi)燒烤炙熱后，堵住通風(fēng)口，草原的蒙古包，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。

用直徑30～40cm的圓鐵盤一個(gè)，盛放半盤清水，平放在馕坑內(nèi)。這個(gè)圓鐵盤可以收取烤全羊

身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉(zhuǎn)變?yōu)樗羝?，增加馕坑的濕度，加速全羊的全?熟化。羊全身抹上調(diào)好的糊汁后，頭部朝下倒掛在灼熱的馕坑中。將馕坑蓋好、蓋嚴(yán)，并

用溫布密封坑蓋。燜烤1~5h左右，揭開坑蓋觀察，當(dāng)木棍附近的羊肉呈現(xiàn)白色，而全羊成 金黃色時(shí)，即已烤熟，可以取出了

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