關(guān)于蜂蜜你知道多少？

關(guān)于蜂蜜的營養(yǎng)價值，之前曾經(jīng)歷過不少的爭論，養(yǎng)生專家擺出蜂蜜的種種好處，美容、潤腸；科普專家則分析結(jié)構(gòu)指出蜂蜜并沒有什么了不起?？破兆骷以茻o心就曾撰文指出：“從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，蜂蜜并沒有什么令人稱道的優(yōu)勢。它的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十幾的水，其他成分甚至不到百分之一。所以，從營養(yǎng)成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養(yǎng)高度單一的食品。”

撇去蜂蜜的營養(yǎng)價值不談，單從風(fēng)味上來講，蜂蜜獨特的香氣仍然比白糖更受人歡迎。如何購買到質(zhì)量有保證、風(fēng)味俱佳的蜂蜜，仍然是消費者關(guān)注的重點。除去用白糖、飴糖以及其他原料勾兌的假蜂蜜不談，延壽縣蜂蜜，目前市場上的蜂蜜可以分為成熟蜜和濃縮蜜兩大類。所謂成熟蜜，指的是沒有人工干預(yù)，完全由蜜蜂加工、釀造而成的蜂蜜。蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃里，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛進入蜜蜂體內(nèi)就連續(xù)不斷地進行著一系列物理和化學(xué)的變化：通過消化道的黏膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶，如轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶等，使花蜜中的多糖逐漸分解轉(zhuǎn)化為單糖。蜜蜂重復(fù)地進行著吸入、吐出的動作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等采集物就經(jīng)歷了又一輪高層次的物理和化學(xué)變化。

與此同時，蜂巢中有很多的蜜蜂進行著煽風(fēng)的勞動，檸檬蜂蜜水的做法，隨著不斷流動的氣流，放置在蜂巢內(nèi)不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分被不斷地帶走，經(jīng)過蜜蜂辛勤勞作后，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少到20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質(zhì)的含量由最初的20%左右增高到約75%時，香甜芬芳的蜂蜜即釀制成功。不同蜜源植物所釀制的蜂蜜具有各自特有的芳香氣和滋味。北京海鯨花養(yǎng)蜂專業(yè)合作社負責(zé)人王金花在采訪中告訴《中國科學(xué)報》記者，經(jīng)過不斷地釀造、脫水，7天左右的時間之后，蜂蜜便可最終成熟?！斑@樣的蜂蜜就是成熟蜜，口感好，有香氣?！蓖踅鸹ń榻B，“有的蜂農(nóng)為了縮短成熟時間，兩天左右就搖蜜了，這樣的蜜含水量較高。把蜜收上來之后要經(jīng)過加溫、脫水，這就是所謂的濃縮蜜。香氣和口感上與成熟蜜差別較大?！蓖踅鸹ǜ嬖V記者，自家收蜜有嚴格規(guī)定，非成熟蜜不收，但最終生產(chǎn)灌瓶的依然無法稱之為成熟蜜。這之中原因幾何？

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我國作為養(yǎng)蜂大國卻非養(yǎng)蜂強國，蜂蜜質(zhì)量在國際市場處于人后。我國出口到歐美國家的蜂蜜，部分用于工業(yè)用蜜和食品添加等。電商網(wǎng)站上澳洲、新西蘭高價蜂蜜的暢銷也證明了這一點。王金花告訴記者，國產(chǎn)蜂蜜質(zhì)量差強人意的主要問題之一是菌落數(shù)超標，按照相關(guān)規(guī)定，蜂蜜必須經(jīng)過加溫消毒之后才能灌裝。“超市里的蜂蜜都經(jīng)過了加溫脫水，都是濃縮蜜。但巢蜜除外，一般來說可以保證是成熟蜜?！彼^巢蜜，指的是連帶蜂巢一起出售的蜂蜜，也稱為“封蓋蜜”?！俺裁勰壳斑€沒有聽說做假的，價格偏高，但口感和香氣好，但菌落數(shù)的問題也需要注意?！?/p>

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世界上很有名的特色蜂蜜

蜂蜜的種類由蜜蜂采蜜的主要花源決定，世界上有上千種植物可以生產(chǎn)花蜜，而有些蜂蜜你只能在某個特定的區(qū)域才能找到，比如緬因州或密歇根的藍莓蜂蜜，或是北部佛羅里達和喬治亞州的山茱萸蜂蜜，它們的顏色、香氣和味道都是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的映射。

槐花蜂蜜、板栗蜂蜜

意大利

意大利有Lunigiana這么一塊區(qū)域，它橫跨托斯卡納和利古里亞大區(qū)，這里的蜂蜜是第1個獲得歐盟PDO（原產(chǎn)地保護證明）認證的蜂蜜。而槐花蜂蜜和板栗蜂蜜是此地歷史悠久且最蜂蜜的蜂蜜。板栗花蜜在意大利的地位堪稱香檳在法國的地位?；被鄯浅Ｌ鹈?，伴隨一點輕柔的酸度，卻并不苦澀，還帶著微妙的香草香；板栗蜂蜜的色調(diào)偏紅，香味濃郁深遠。

松樹蜂蜜

土耳其

土耳其生產(chǎn)世界上90%的松樹蜂蜜，擁有眾多追隨者。當(dāng)害蟲吮吸松樹的樹液后會留下一種甜甜的分泌物，蜜蜂采集這種蜜露后再將之釀成松蜜。這種松樹蜜價格高昂，與其他蜂蜜相比顏色最深，并仍留有松香。

革木蜂蜜（Leatherwood）

澳大利亞

每年澳大利亞塔斯馬尼亞的革木花開時，蜂農(nóng)們就會開著他們的卡車裝著蜂箱進入雨林，根據(jù)2012年悉尼先驅(qū)晨報的數(shù)據(jù)，這里的17億只蜜蜂能創(chuàng)造4百萬美金的產(chǎn)值。這種革木蜂蜜帶有花香，具有辛辣復(fù)雜的特性。

蜂蜜 革木蜂蜜（Leatherwood） 山茱萸蜜（Tupelo） 麥盧卡蜂蜜（Manuka Honey）

山茱萸蜜（Tupelo）

美國佛羅里達

釀自歐吉齊河流沿岸的白歐吉齊山茱萸花的蜂蜜，有一個的特性，純山茱萸蜜不會結(jié)晶，這與其他蜂蜜都不同。

在國外流行用蜂蜜當(dāng)作”喜糖“。

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白蜜 （White Honey）

埃塞俄比亞

最出名的埃塞俄比亞蜂蜜產(chǎn)物估計是t’ej，一種甜美、金黃色的蜂蜜酒。但產(chǎn)自提格里洲（Tigray）白蜜是埃塞俄比亞的液體黃金，有些年份，干旱嚴重時會讓本就珍稀的白蜜變得更為稀少，導(dǎo)致其價格不斷攀升。

麥盧卡蜂蜜（Manuka Honey）

新西蘭

只有新西蘭和澳大利亞才有麥盧卡樹這種植物，因此也只有這兩國產(chǎn)麥盧卡蜂蜜。麥盧卡蜂蜜常被用來當(dāng)作藥物替代品，實驗發(fā)現(xiàn)它的一種成分具有抗菌作用，對人體有保健的功效，尤其可以用于調(diào)理胃病，蜂蜜檸檬水，名氣很響。麥盧卡蜂蜜風(fēng)味強烈，帶有潮濕泥土、皮革、草本的香味特性，油潤復(fù)雜，幾乎是所有已知蜂蜜中粘性最da的蜂蜜。

薰衣草蜂蜜

法國

人們常將薰衣草用于制鹽制皂，或者是精油，但普羅旺斯的蜂農(nóng)們還用蜜蜂和薰衣草生產(chǎn)了這種甜美芳香的蜂蜜。

當(dāng)然還有我們中國的名蜜們：槐花蜜、棗花蜜、荊條蜜和荔枝蜜。

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