烏雞蛋的保存方法
    冷藏法
    此法優(yōu)點(diǎn)是可以大量保存，鮮蛋的物理化學(xué)性質(zhì)變化較少，蛋的表面組織及外觀也很少變化;微生物的活動(dòng)被抑制，減少蛋白變質(zhì)敗壞。冷藏條件：冷庫(kù)溫度為0℃，相對(duì)濕度80%～85%。為了防止庫(kù)溫的波動(dòng)過大，一次進(jìn)貨量不可過大，應(yīng)為庫(kù)容的15%;堆垛不可過大，以免垛中散熱不足，導(dǎo)致發(fā)霉。溫度過高可引起胚胎發(fā)生變化，蛋黃擴(kuò)大，蛋白變稀。溫度過低易使蛋殼凍裂。所以都可影響蛋白質(zhì)量和貯存性;因?yàn)榈澳芪债愇叮圆荒芘c其他食品類(如有味食物)同藏一室;為了避免鮮蛋污染，包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無異味、不吸濕、無臭氣。而且包裝不宜太緊，箱內(nèi)空氣保持流通;裝箱排列要整齊，最好氣室向上，如橫放要每月倒蛋一次;入庫(kù)前要加以選擇，形狀整齊，大小一致，新鮮，如有變質(zhì)蛋應(yīng)隨時(shí)揀出;蛋在貯存過程中，每?jī)芍軕?yīng)按10%或每批按3%一4%抽查一次，以確定其品質(zhì)和出庫(kù)時(shí)間。
防"三高"
EPA(0.02g)+卵磷脂+蛋氨酸(0.42g)+甘氨酸(0.46g)+脯氨酸(0.46g)+低膽固醇
EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織勞。防止脂肪在血供氧而消除疲管壁的沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。
卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
蛋氨酸 (MET)參與膽堿的合成，具有去脂的功能，防治動(dòng)脈硬化高血脂癥;促進(jìn)胰島素的合成。
甘氨酸 (GLY)降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓;降低血液中的血糖值，防治糖尿病;防治血凝、血栓。
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