大閘蟹的做法
擱適量油,待油熱了就將大閘蟹在煮之前一般是這樣的:首先將大閘蟹切成兩瓣,接著將其外殼剝下來(lái),將蟹身有“毛毛”的東東弄掉,洗干凈,然后再將這兩瓣分別再切一次,這樣蟹身就分成4瓣,殼是兩瓣。這樣殼里的肉不容易變得太碎。有肉的那一面朝鍋底,這樣容易熟,而且更香,適量擱點(diǎn)鹽巴,保證蟹肉入味。待蟹肉差不多熟了以后加適量水,水開(kāi)了將削好皮洗干凈切成正方體小塊的冬瓜放入其中熬。冬瓜熟透了調(diào)味,不夠味的再加點(diǎn)鹽,然后味精,雞精我感覺(jué)有怪味。煮好了,關(guān)火悶一段時(shí)間,然后就可以吃了。
如何區(qū)分毛蟹跟大閘蟹
一般來(lái)說(shuō),正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特征是:青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。
青背:蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,燒熟后、顯純紅,鮮艷。它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色,泥土色重;熟后,紅中帶灰。白肚:蟹肚呈白色,白得有光澤,給人水亮玉質(zhì)般美感,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。金爪:蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在玻璃板上能撐起,爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力,爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。黃毛:蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色,不清潔。體壯:陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯,敦厚,結(jié)實(shí),與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹相比,陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多,它沒(méi)有一殼水的現(xiàn)象。
河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹,屬爬行亞目方蟹科甲殼動(dòng)物,為淡水中生長(zhǎng)的甲殼類動(dòng)物,它在全世界有數(shù)十萬(wàn)種,我國(guó)也有500種。
此蟹原產(chǎn)于我國(guó),因其螯足密生絨毛,大閘蟹多少錢一斤,故在動(dòng)物分類學(xué)上其學(xué)名為中華絨螯蟹。
河蟹全身除腳、腹以外,都呈墨綠色,腹部為灰白色。其頭部與胸部接合在一起,成為頭胸部,即蟹身體的主要部位。其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲,背甲起伏不平,但左右對(duì)稱。
背甲前緣正中為額部,有4個(gè)齒突,稱為額齒,左右兩側(cè)緣各有4個(gè)銳齒,豐都大閘蟹,叫作側(cè)齒。其背甲的后側(cè),斜向內(nèi)側(cè),后緣與腹部交界處比較平直。在額部的兩側(cè),有1對(duì)向前突出的復(fù)眼,眼柄的活動(dòng)范圍較大,有時(shí)可以直起來(lái),有時(shí)可以橫臥在眼窩里。
復(fù)眼的內(nèi)側(cè),橫列于額下有2對(duì)觸角,第1對(duì)在口框上緣的前面,尖部短小,基部很大。里面有1個(gè)感覺(jué)器官,稱為平衡器;第2對(duì)觸角位于第1對(duì)觸角的兩側(cè),大閘蟹禮盒,叫外觸角。
河蟹頭胸部的腹面為腹甲所包被,中央有一凹陷的腹甲溝。腹架周緣生有絨毛,共為5節(jié),它的生殖孔就開(kāi)口在腹甲上,大閘蟹,但雌雄位置不同:雌的一對(duì),開(kāi)口在愈合后的第3節(jié);雄的1對(duì),開(kāi)口在最后一節(jié)。在頭胸部腹面,腹甲前端正中部分分為它的口器??谄饔?對(duì)大顎、2對(duì)大顎和3對(duì)顎足自里向外依次層疊組成。
重慶新博雅禮品發(fā)展有限公司是一家集禮品研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷于一體的綜合性大型專業(yè)禮品公司,歷經(jīng)20年的行業(yè)歷程,公司先后榮獲重慶市首批文化產(chǎn)業(yè)示范基地、重慶市旅游綜合紀(jì)念品開(kāi)發(fā)基地,并于2011年成為第八屆中國(guó)(重慶)國(guó)際園林博覽會(huì)特許商品合作伙伴。 公司專注傳承禮文化,力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)禮贈(zèng)價(jià)值是公司始終如一的追求理念,由高等院校設(shè)計(jì)人才和工藝美術(shù)大師組成的優(yōu)秀專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為公司發(fā)展提供強(qiáng)力保障;大型生產(chǎn)基地巴人藝坊以打造城市文化名片為己任源源不斷創(chuàng)新創(chuàng)造新禮品,并榮獲國(guó)內(nèi)多項(xiàng)大獎(jiǎng);坐擁2000㎡的新博雅?講禮堂則開(kāi)辟中國(guó)禮品文化體驗(yàn)中心先河,以專業(yè)導(dǎo)購(gòu)服務(wù)和禮品推薦指南為客戶提供更為廣闊的禮品服務(wù)平臺(tái);成立的意有道新品研發(fā)中心以對(duì)禮品新材料、新工藝的研發(fā),確保公司在當(dāng)前緊張的全球經(jīng)濟(jì)局勢(shì)和激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更好向前發(fā)展。強(qiáng)大的公司實(shí)力,完善的內(nèi)部機(jī)制,2016年的新博雅將以更專業(yè)的姿態(tài)繼續(xù)貫徹實(shí)施“講述禮品文化?求索送禮真諦?實(shí)現(xiàn)禮贈(zèng)價(jià)值”這一方針理念,推動(dòng)社會(huì)精神文化事業(yè)建設(shè)不斷向前發(fā)展,為客戶提供最獨(dú)到、最貼心的禮品服務(wù)。