香精 ?

香精根據(jù)需要把其制成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精。這些香精里含有以含氧化合物如醛、酮、醇、酯等為主要成分的香氣物質，被廣泛應用于肉制品中。香辛料和香精在肉制品中的應用與其它食品添加劑不一樣。香辛料和香精用量少但對風味影響很大，過量則會產(chǎn)生相反作用。 ?

高溫火腿腸中一般用粉末香辛料，注射型低溫制品如烤肉類、三文治火腿類用液體的較好。香精在肉品中普遍使用，型號有粉末狀、液狀和膏狀，重慶增脆，根據(jù)產(chǎn)品的檔次來選擇，火腿腸中多用膏狀香精，它價位適中香味濃郁，風味眾多，有雞肉味、牛肉味、豬肉味等。

添加時應注意不能長時間暴露在空氣中，以防香味散發(fā)。另外還有一些特殊增香劑，如酵母精、煙熏劑。酵母精在肉品中應用主要是賦于產(chǎn)品以濃厚鮮美的風味，中式產(chǎn)品香腸中用的較多，它具有味精所不具備的厚味。煙熏劑在肉品中使用，產(chǎn)品不用烘烤就能產(chǎn)生同樣的熏烤風味，提高產(chǎn)品檔次，同時還具有防腐作用。

一般用量為0.05%～0.3%或根據(jù)居民口味習慣適當增減，但不宜過多使用，以免影響食品的原味。香辛料和香精在肉制品中的應用與其它食品添加劑不一樣。香辛料和香精用量少但對風味影響很大，過量則會產(chǎn)生相反作用。

香味劑在使用時應注意以下事項：(1)在配料的最后階段加入，并注意溫度環(huán)境，以防香氣揮發(fā)。(2)加入香味劑時一次不能加入太多，zui好是一點一點慢慢加入。(3)使用前要考慮到消費者的接受程度，產(chǎn)品的形式和檔次。液體香料缺陷在于它在加工中使用時，抽提物有機溶劑有種特有的味道，有些消費者不習慣。一些色澤重的如酵母精、肉類香精等因其色澤而影響其添加量，不能超過1 % ，添加0 . 5 % 以上對產(chǎn)品正常色澤即有影響。

福州南港生物技術有限公司成立于1996年，魚丸增脆劑，前身為福州市食品工業(yè)研究所試驗廠，專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)銷“食品調味品、香味劑、咸味香精香料、食品改良劑”，并為客戶提供產(chǎn)品配套技術支持服務，旗下產(chǎn)品有“味福樂”、“南港”兩大商標，產(chǎn)品遠銷全國，深受用戶喜愛。公司誠征全國地區(qū)區(qū)域經(jīng)銷商，真誠歡迎各界人士來電垂詢及來我公司洽談業(yè)務！

食品加工過程常用的食品添加劑

(一)膨松劑：通常在和面時加入。當烘烤加工時，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。膨松劑分堿性膨松劑和復合膨松劑。

堿性膨松劑：碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨(臭粉)、輕質碳酸鈣(碳酸鈣)、硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)、硫酸氫鈣、酒石酸氫鉀。

復合膨松劑：發(fā)酵粉(泡打粉)，主要是由堿性膨松劑組成。

(二)色素：是以食品著色為目的的食品添加劑。按其來源，可分為食用天然色素和食用合成色素。

可用于糕點的色素主要是食用天然色素，有姜黃、梔子黃、蘿卜紅、酸棗色、葡萄皮紅、蘭錠果紅、植物炭黑、密蒙黃、柑橘黃、α-胡蘿卜素、甜菜紅。

食用合成色素，增脆劑品牌，也稱食用合成染料如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等，因對人體有害，不能用于糕點及肉制品。

(三)防腐劑主要有山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氧醋酸鈉等成分組成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣，很少涉及防腐保鮮的問題。現(xiàn)在由于市場需要，要求這些產(chǎn)品具有較長的保質期，而烘焙食品又是營養(yǎng)極為豐富的食品，容易因受微生物污染而變質，所以，有時需要使用防腐劑。

糕點類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑，因1980年發(fā)現(xiàn)它對機體有致突變作用。主要用于飲料、果醬、醬油、水產(chǎn)。苯甲酸與苯甲酸鈉是我國大量生產(chǎn)的化工產(chǎn)品，成本低廉，供應充足。

(四)漂白劑：陳村粉可用：可用焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉，但要嚴格控制用量(成品每公斤使用量不得超過0.03克)。不得添加硼砂及防腐劑。

福州南港生物技術有限公司成立于1996年，前身為福州市食品工業(yè)研究所試驗廠，專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)銷“食品調味品、香味劑、咸味香精香料、食品改良劑”，并為客戶提供產(chǎn)品配套技術支持服務，旗下產(chǎn)品有“味福樂”、“南港”兩大商標，產(chǎn)品遠銷全國，深受用戶喜愛。公司誠征全國地區(qū)區(qū)域經(jīng)銷商，真誠歡迎各界人士來電垂詢及來我公司洽談業(yè)務！

福州南港生物技術有限公司成立于1996年，公司位于福建省會福州，公司前身為福州市食品工業(yè)研究所試驗廠。公司辦公地址位于福州市華林香檳路19號南港科研樓，生產(chǎn)廠址在福州金山工業(yè)區(qū)金洲北路7號福州高新技術產(chǎn)業(yè)中心3號樓。公司擁有一支高素質、開發(fā)能力強的專業(yè)技術隊伍，自主研發(fā)生產(chǎn)系列調味品、香精香料、食品添加劑。公司旗下?lián)碛小拔陡贰?、“南港”兩大品牌，包括粉狀、膏狀、液體油狀、液體水狀四種劑型等上百種產(chǎn)品，廣泛應用于肉制品、魚糜制品、醬鹵制品、醬菜制品、休閑食品和餐飲等領域。公司產(chǎn)品質量穩(wěn)定，銷往全國各地市場，深受經(jīng)銷商和用戶的好評。福州市食品工業(yè)研究所成立于1982年, 現(xiàn)有專業(yè)技術人員42名，教授3人，高級工程師7人，工程師15人。是福州市食品加工行業(yè)技術創(chuàng)新中心，福建省中小企業(yè)公共服務示范平臺服務機構，福建省食品科學技術學會，福建省食品添加劑工業(yè)協(xié)會副會長單位。該所技術力量雄厚，科研資源豐富，與多所高校和研究所多方位合作，有五十多項科研成果和多項專利，服務大中型企業(yè)三百余家。目前，食品添加劑的應用領域正逐步擴大、適用范圍也逾來逾廣。隨著適用范圍的擴大，其市場前景也會愈來愈廣闊，食品添加劑市場潛力不可估量。2016年，公司開通了網(wǎng)絡銷售渠道，強力推出“南港”品牌旗下系列調味品、香精香料、食品添加劑的網(wǎng)絡直銷，大幅降低銷售成本,，讓利新老客戶。福州南港生物技術有限公司熱忱歡迎國內外客商與我司建立真誠、互利的合作關系，共創(chuàng)輝煌。