健康蔬菜的挑選竅門

    看顏色。蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。

    看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

    看鮮度。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

蔬菜對人體的益處極大，這是人所皆知的。但是我們在烹調(diào)及食用蔬菜的過程中，如果方法不適當(dāng)，那么蔬菜的營養(yǎng)價值將受到很大的破壞，怎樣才能最大限度地保持蔬菜的營養(yǎng)價值呢？

1、盡量選用新鮮的蔬菜，吃多少買多少，存放時間越長，營養(yǎng)索破壞越多。

2、蔬菜不要長時問泡和水里，因為浸泡時間過長能損失營養(yǎng)素，但因目前蔬菜均噴灑農(nóng)藥，故可適當(dāng)用水浸泡一下。

3、蔬菜應(yīng)先洗后切，切后即下鍋，放置時間過長，維生素可受到破壞。

4、炒菜不要過熟，放水不要太多，要把菜湯一起吃下，因有一部份維生素及礦物鹽溶解在湯里，若光吃菜不喝湯就會造成營養(yǎng)素的浪費。

5、蔬菜的外面綠葉雖然較老些，但營養(yǎng)價值卻比菜心還高，故不要扔掉，可切成絲做湯或做泡菜，涼拌菜等。

6、含有胡蘿卜素豐富的蔬菜，如胡蘿卜，西紅柿，青椒，油菜等，應(yīng)用油炒，因葫蘿卜素是脂溶性維生素，這樣有利于人體對胡蘿卜素的吸收。

7、如果做菜湯應(yīng)先把水煮開，然后再放菜這樣可減少蔬菜中營養(yǎng)素的破壞。

8、炒好的菜最好一次吃完，因為炒熟的蔬菜放置過久及重新加熱都能使維生素受到破壞。

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