香辛料的常見(jiàn)種類

1)八角

又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

2)茴香(即茴香子)

又名小茴香，天津海天醬油批發(fā)，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

3)桂皮

又名肉桂，即桂樹(shù)之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，天津海天醬油價(jià)格，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

調(diào)配麻辣鮮調(diào)料注意事項(xiàng)

1、食鹽先和博邦豬肉膏8632、9639混合均勻，加入白砂糖，混合均勻；

2、在上述配料中加入博邦牛肉香精9621，混合均勻；

3、其他以上配方原料，邊混合邊加入，由少到多依次加入，最后混合均勻；

4、若狀態(tài)較差，可以按一定比例加入食品用的抗結(jié)塊劑二氧化硅，這樣調(diào)料的流動(dòng)性會(huì)好些。

5、“麻”味的體現(xiàn)，主要原料是花椒，由于花椒的品種不一樣，花椒決定著麻辣鮮調(diào)味料特色的體現(xiàn)，天津海天醬油銷售中心，如河南、河北、西北、安徽等地區(qū)嗜好山西或陜西的花椒的麻味，而對(duì)于四川、重慶、貴州、云南、兩廣、湖南等則偏好于四川特色花椒漢源“大紅袍”，西北花椒以韓城最為有名，那里產(chǎn)的花椒麻度比四川“大紅袍”要大，但是香味遠(yuǎn)不如“大紅袍”花椒。

6、“辣”味的主要體現(xiàn)是辣椒、胡椒、姜、蒜等的復(fù)合，天津海天醬油，最為關(guān)鍵的是辣椒，通常以貴州遵義產(chǎn)的辣椒最為理想，它的辣度適中，香味通過(guò)改良不斷出現(xiàn)“遵義1號(hào)”、“遵義2號(hào)”等等。四川地區(qū)產(chǎn)的二荊條也相當(dāng)不錯(cuò)。目前很多復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)廠家都在把二荊條和朝天椒復(fù)配來(lái)用，也有廠家則選擇辣度很辣的辣椒。

7、“鮮”味的體現(xiàn)，主要是味精、博邦牛肉香精8311、博邦豬肉膏8632復(fù)配后的鮮味，而不是單一的味精鮮味，這也是復(fù)合調(diào)味的一大特色。博邦牛肉香精8311提供的是牛肉蛋白經(jīng)蒸煮所產(chǎn)生的肉香味，以及肉蛋白所能體現(xiàn)的鮮味，這是其他調(diào)味原料所不能實(shí)現(xiàn)的。博邦豬肉膏8632是通過(guò)醬、鹵、蒸煮鹵制的風(fēng)味來(lái)源，它的特色可以做到麻辣鮮復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味與眾不同，特色明顯；其風(fēng)味純正、回味和后味相當(dāng)理想，再用于燒菜時(shí)能很好地讓餐飲飲用者“回味無(wú)窮”；出外他還可以提供肉蛋白經(jīng)過(guò)鹵制后所表現(xiàn)出來(lái)的“醬香型鮮味”。

8、香味主要來(lái)源是博邦牛肉香精9621、博邦豬肉膏8632、博邦香蔥精油9639、博邦牛肉香精8311，他們四者的復(fù)配香味相當(dāng)理想。在最初食用過(guò)程中，博邦牛肉香精9621和牛肉香精8311提供印象的香味，9639則在8311和9621香味被聞到后面銜接博邦豬肉膏8632的香味來(lái)到，8632的香味很厚實(shí)，通過(guò)4個(gè)產(chǎn)品體現(xiàn)“麻辣鮮”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。

目前，市場(chǎng)上比較流行的“麻辣鮮”復(fù)合調(diào)味料因添加香蔥精油9639而得到特色化的風(fēng)味，在油狀的天然小香蔥精油的產(chǎn)品方面有不斷研發(fā)了一些生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品以及博邦香蔥精油9636、香蔥精油9637，乃至粉狀香蔥味天然香料香蔥香精9111。另外我們?cè)诼槔毕盗挟a(chǎn)品的創(chuàng)新中，剛研發(fā)成功“蒜香牛肉粉”，目前處于熱銷狀態(tài)。

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