柳州螺螄粉培訓(xùn)學(xué)校網(wǎng)狼之味螺螺螄粉批發(fā)廠
柳州螺螄粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風(fēng)味食品。網(wǎng)狼之味螺螺螄粉批發(fā)廠，之味螺螺螄粉批發(fā)，之味螺價格。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。網(wǎng)狼螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉等。網(wǎng)狼之味螺螺螄粉加盟熱線:
首先要準(zhǔn)備ノノノ米粉，不是北方市場上的那種ノノノ河粉，得用ノノノ干切ノノノ粉，ノノノ柳州特有的圓米粉——米粉ノノノ可以有兩ノノノ種，一為切粉，一ノノノノノノ為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而ノノノノノノ特點在于其ノノノ配菜螺螄肉。ノノノ和吃的米粉(米線)不同，ノノノ干切ノノノ粉斷面直徑在3毫米左右，用水ノノノ泡一個小時以ノノノ上后待用（ノノノ通常是用干切粉在清水中ノノノ浸泡軟化之后再ノノノ煮）。
 ノノノ    螺螄粉用的是陳年米，ノノノ“越陳越好”，放久的米失ノノノ去了油性，沒ノノノ有了膠質(zhì)，加工成ノノノ米粉后ノノノノノノ，吃起來彈性卻很ノノノ好。煮的時候與桂林米粉相ノノノ反，桂林米粉煮之前要ノノノ用熱水ノノノ先泡，而螺螄粉ノノノ用ノノノ的卻是冷水泡，否則，粉煮ノノノ熟后會斷，沒有彈性，所以掌握ノノノ這一點很重要。有些食客吃螺ノノノ螄粉的時候會抱怨：“怎么ノノノ沒有螺螄肉？”事實上正ノノノ宗ノノノ的螺螄粉是不放ノノノ螺螄肉的。螺螄粉之ノノノ所ノノノ以叫做螺螄粉，是ノノノ因為它的湯是用螺螄熬成的緣ノノノノノノ故。ノノノ外地人不習(xí)慣ノノノノノノノノノ螺螄粉湯辣和腥的ノノノ味道，恰恰ノノノ是螺螄粉最ノノノ大的特色。老ノノノ板說，在ノノノノノノ柳州ノノノ，一碗ノノノ湯淡而ノノノノノノノノノ無味的ノノノ螺螄粉是不會有人吃的。
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其次準(zhǔn)備湯料，也ノノノ就是螺螄湯，真ノノノ正的螺螄粉是ノノノ沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)ノノノ來源于螺螄湯。用ノノノ田螺ノノノ肉或江河ノノノ中的小螺螄肉均可，味道都ノノノ差不多。先把買來的螺螄ノノノ，要活的，用清水泡2天，炮螺ノノノ螄的水中投入一塊鐵，用ノノノ來促進螺螄吐泥，同時可ノノノ以ノノノ抑制北方人害怕的寄生在螺螄ノノノ體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺ノノノ螄肉才清甜。田螺吸ノノノ干凈，取出，用鐵嵌剪掉ノノノ掉ノノノ螺螄尾部，一般在那容易ノノノ聚集淤泥，同時也方便ノノノ螺螄熟的ノノノ時候吸食。瀝干螺螄水，ノノノノノノ開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜ノノノ，紅辣椒干，紫蘇，爆ノノノ炒出味后（盡量多加這些ノノノ配料）倒入螺螄翻炒，加ノノノノノノ鹽，雞精，蠔油，料酒，ノノノ至4分熟，加水ノノノ小ノノノ火燉2小時以上。湯的ノノノ關(guān)鍵在于加水的時候ノノノ加的配料ノノノ，各家都有秘方，好ノノノ的湯料配方是要花錢買的，ノノノ湯做好以后就放在爐子ノノノ上慢慢燉。湯的特點是，油要足ノノノ，辣椒要夠ノノノ辣，要在ノノノ湯上面看見紅ノノノ紅的辣椒油。螺螄ノノノ粉的味美是因為它有著獨特的湯ノノノ料，這湯料是由螺螄ノノノ肉、三ノノノ奈、八ノノノ角、丁香等ノノノ13種天然香ノノノ料和味素ノノノ、蔗糖配制而成的，至于ノノノ13種香料放多少又有著嚴(yán)格的ノノノ比例。有了這么多精ノノノノノノ細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？ノノノ
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一碗好的螺螄粉，好的配料ノノノ也是不可缺少的。酸筍ノノノ不能太酸，蘿卜ノノノ干不能太甜，ノノノ腐竹和花生要炸得恰到好處。ノノノ下面說說配菜，1、油炸腐ノノノ竹2、酸豆角ノノノ3、炒木耳和大ノノノ名鼎鼎的酸筍4、油炸ノノノ花生米5、切ノノノ得小小的蘿卜干丁4、酸菜，ノノノ北方叫雪菜。ノノノノノノ準(zhǔn)備好了這ノノノ些東西以后就可以開始做螺螄粉ノノノ了。先在鍋里ノノノ燒開水，下ノノノ蔬菜，要綠顏色的，空ノノノ心菜，生菜，油菜ノノノ花（長江以北沒ノノノ有種植）都可以，ノノノ菜ノノノ8分熟后撈出，淋少許油。ノノノ再下泡好的米粉煮熟撈出壓ノノノ在菜上ノノノ，然后加上配菜ノノノノノノ，ノノノ最后淋入螺ノノノ螄湯即可ノノノ。
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爽口肉螺螄粉，ノノノ是把五花肉酥炸至金黃色，整齊ノノノ地ノノノ平鋪在螺螄粉上ノノノ，配以極嫩的時蔬，淋上香ノノノ麻油ノノノ和辣ノノノ椒油ノノノ，ノノノ趕快拿起筷子，開ノノノ動吧！ノノノ嘗一口，爽口肉ノノノ甘香松脆，螺螄粉米氣濃重ノノノ，軟滑爽口，酸ノノノ、辣、ノノノ鮮、燙頓ノノノ時在口里交融。記住,螺螄粉的ノノノ精華在于湯中，ノノノ你一定要細(xì)品其中的滋ノノノノノノ味。
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“螺螄粉”，指的不是其形，恰恰指的是其神——螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種材料以嚴(yán)格比例熬成的鮮湯燙著米粉來吃，而這米粉，乍看與桂林米粉無異，實則有別。紅艷艷的一碗，辣度、分量都十足，牛肉條、酸筍、酸豆角、油炸腐竹干卻不掩螺螄湯的鮮美，粉條嚼起來比桂林米粉軟滑，更有米漿的味道
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九十年代中期以后，第一代賣螺螄粉的商家紛紛退出，可能是因為十多年賺夠錢了，也可能是因為做這行每天都起早貪黑，太累而選擇轉(zhuǎn)行。再加上1997年末亞洲金融危機的影響，餐飲業(yè)更是受到了沉重打擊，米粉業(yè)也深受其害，創(chuàng)新發(fā)展幾乎止步不前，留下了一大片空白的市場。因此，螺螄粉行業(yè)進入了一段低迷期。
直到二十一世紀(jì)，柳州螺螄粉開始恢復(fù)之前的活力，開始占據(jù)早餐、中晚餐市場，尤其是夜市，市場分額不斷擴大。雖然外地的特色美食和小吃也不斷地涌入，大舉地進攻柳州市場，特別是外地其它類別的特色米粉。但是，螺螄粉以其獨特的原創(chuàng)性和口味穩(wěn)居柳州粉類市場寶座。
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說吃螺螄粉的要求，對于我們這一群柳州人而言，實在是極為苛刻的，粉的柔韌、酸筍的清澈、輔料的精致，乃至辣椒鮮紅的程度，都可以成為不屑的理由，傳統(tǒng)的湯粉有很多好的，但炒螺螄粉就更為講究，火候的控制更是來不得半點馬虎，掌勺大哥情緒的變化，也有可能感染到出品里，只有平和的心態(tài)，甚至有微笑的翻炒，才會帶給人致命的誘惑。
農(nóng)莊的老板和大廚很“拽”，這份自信自然源于他們對這小小炒粉的優(yōu)秀，所以不要試圖與之談?wù)摚驗楹苋菀拙捅凰麄冄劢秋w揚出的閃光所吸引，做食物的人，如果沒有這份執(zhí)著的傾注，很容易就可讓人分辯得出是忽悠還是誠意。
純粹的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇的“臭”味，這股“臭”味根源于螺螄粉里的酸筍，它是新奇筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓好多人“退避三舍”，但明確欣賞它的涵養(yǎng)的人，就會獲悉，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。


螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既能夠一飽口福，又能夠保健養(yǎng)生。

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