保鮮庫冷藏是制冷技術(shù)的主要應(yīng)用之一，而氣調(diào)冷藏又是保鮮庫貯藏的重要手段。自從人類有效利用自然冷源和開發(fā)人造冷源以來，均把冷源首先用于食品的貯存。通過保鮮庫冷藏食品有效地延長了貯藏時(shí)間，保證食品的外觀質(zhì)盤及營養(yǎng)價(jià)值。保鮮庫冷藏技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，大大豐富了食品的商業(yè)供應(yīng)，促進(jìn)了食品的開發(fā)和利用。?
保鮮庫冷藏保鮮基本原理?
???冷庫制冷裝置的工作是為了保證易腐食品—?jiǎng)游镱愂称啡缛狻Ⅳ~、禽、蛋等，及植物性食品如水果、蔬菜等貯藏的質(zhì)量，延長了食用時(shí)間。食品科學(xué)及相應(yīng)的食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和食品凍結(jié)加工設(shè)備的發(fā)展，大大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。?????
  ?為了了解食品冷藏貯存的原理，就應(yīng)該懂得這些食品腐致的基本原因。通常凡食品在貯存和運(yùn)送時(shí)，需要特別保護(hù)措施，以免受到外界空氣溫、濕度和微生物之影響而損害其品質(zhì)者，均稱為易腐食品。易腐食品中的化學(xué)成分、種類很多，但總括起來不外乎：有機(jī)物質(zhì)，無機(jī)物質(zhì)兩大類。易腐食品中所含的有機(jī)物為糖、蛋白質(zhì)和脂肪等，這些物質(zhì)都是復(fù)雜的有機(jī)化合物，只不過具體分子結(jié)構(gòu)不同而已.易腐食品中所含的無機(jī)物為各種礦物質(zhì)和水.礦物質(zhì)中的鐵、鈣、磷、鎂、硫、碘、鉀、鈉等是人體營養(yǎng)所不可缺少的物質(zhì)。它是構(gòu)成人體所有細(xì)胞和組織的承要成分，其對(duì)人體新陳代謝起著重要作用.食品中還含有各種有機(jī)酸、醉、維生素、芳香物質(zhì)及大量水份。食品中的水份通常約為食品重量百分之五十以上。如肉類含水盤45~78%，鮮魚62~??82%，牛奶87%，蛋74%，水果、跪菜73~96%。一般在相同的條件下，易腐食品所含有的水份愈多，則腐爛愈快。
   隨著制冷技術(shù)的進(jìn)展.易腐食品的低溫貯存，已被廣泛采用，利用低溫貯存食品，就是應(yīng)用低溫來消除或抑制食品腐敗媒介的活動(dòng)，即降低酶和微生物的活動(dòng)。因此，低溫為食品提供了一個(gè)在不同時(shí)間內(nèi)保持易腐食品原有鮮度的實(shí)用方法。為了適當(dāng)貯存，其所需的低溫溫度應(yīng)隨貯存的食品種類和貯存期限的長短而異。采摘之后的水果、蔬菜，正常營養(yǎng)供應(yīng)被切斷，生命的延續(xù)過程是靠利用自身儲(chǔ)存的營養(yǎng)。把這些食品置于低溫條件下，可以防止酶的作用.以減慢其生命過程，延緩食品的生長、成熟及氧化分解.實(shí)現(xiàn)較長時(shí)間的貯存。動(dòng)物食品的腐奧，主要是由動(dòng)物脂肪的氧化所引起的，而酶又是促使脂肪氧化、分解的重要因索。把食品貯存在低溫條件下，降低酶的活性，即控制了氧化和分解。經(jīng)食品科學(xué)部門研究，在其它條件均相同的情況下，當(dāng)貯存溫度為-8℃時(shí)。食品微生物的繁殖速度要比0℃時(shí)緩慢40倍。也就是說在-8℃時(shí)，食品能貯存200晝夜，而在0℃條件下僅能貯存5個(gè)晝夜。如果把貯存溫度降低到-10℃~-15℃以下，由于食品凍結(jié)發(fā)生脫水作用，使微生物不能實(shí)行營養(yǎng)和生化反應(yīng)，微生物就趨于完全停止其發(fā)育。這就是保鮮庫冷藏的基本原理。?
   四川大洋綠洲冷庫安裝公司138-80221178，專業(yè)提供冷庫安裝、冷庫設(shè)計(jì)、冷庫維修等冷庫工程服務(wù)以及出售各類冷庫設(shè)備及配套產(chǎn)品。