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起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，巴斯夫XL50批發(fā)，用高H肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，巴斯夫XL50，而，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使

HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，巴斯夫XL50環(huán)保乳化劑，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。分散濕潤作用巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好，酸性飲料加乳化劑容易分散，粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性

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2．由于復合乳化劑有協(xié)同效應，通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到最穩(wěn)定效果。3．乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）

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