艾胖子肉蟹煲，即艾胖子肉蟹煲餐飲連鎖管理有限公司，公司總部位于江蘇蘇州，是一家集餐飲產品研發(fā)、新時尚特色主題連鎖餐廳經營為一體的新型成長型餐飲企業(yè)。

到明朝末年，吳三桂引清兵入關，宮廷內部人心大亂，紛紛保命出逃，蟹肉煲，其中一名劉姓御廚隱姓埋名，來到江西境內投靠親友，為求生存，只得靠賣肉蟹煲為生。他用新鮮的肉蟹、河蟹、鮮蝦、花甲，搭配各式各樣的蔬菜，做出各種色香味俱全的肉蟹煲，讓當?shù)氐陌傩辗Q奇不已！后來大家漸漸知道了他的御廚身份，于是這道珍貴的宮廷御食在民間得以流傳。

艾胖子肉蟹煲，即艾胖子肉蟹煲餐飲連鎖管理有限公司，艾胖子肉蟹煲，公司總部位于江蘇蘇州，是一家集餐飲產品研發(fā)、新時尚特色主題連鎖餐廳經營為一體的新型成長型餐飲企業(yè)。

香辣蟹肉煲的準備工作

處理生蟹和蝦，蟹在刀切處裹生粉，肉蟹煲的做法，其他部位也可以拍一點，煲，蝦表面也拍少許生粉，這一步主要是炸制的時候不會蹦油。

然后起油鍋，下比平時多兩倍的油，開后下幾個蒜粒，爆香后炸螃蟹，變色后撈出。

另起一鍋油，炸蝦，變色即可，撈出。蝦油留用。

艾胖子肉蟹煲，即艾胖子肉蟹煲餐飲連鎖管理有限公司，公司總部位于江蘇蘇州，是一家集餐飲產品研發(fā)、新時尚特色主題連鎖餐廳經營為一體的新型成長型餐飲企業(yè)。艾胖子肉蟹煲以新時尚特色主題為基礎，以肉蟹煲，牛蛙煲等為主打產品，有用新鮮營養(yǎng)煲系列、精美冷菜系列、風味點心系列、特色飲品系列和酒水系列等五大系列產品。在管理上借鑒百勝餐飲的**管理經驗，及傳統(tǒng)中餐模式，通過內部經驗沉淀以及國內**管理咨詢提煉整合，形成具有特色文化的連鎖經營模式