怎樣學(xué)重慶小面|重慶小面培訓(xùn)

重慶渝面之緣餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地的小面理論課講完后，學(xué)員們?cè)谝黄鸹ハ嘟涣?。四川南充小伙王李既是學(xué)員，也是李師傅的助理。他已經(jīng)學(xué)了20多天了，等老婆在老家找好門面，就趕回過去開面館。小時(shí)候王鎮(zhèn)感覺重慶的面好吃，長(zhǎng)大后要學(xué)小面開面館，所以決心到重慶學(xué)小面，回家開一家重慶小面館。

? ? 李老師在課上講作料的準(zhǔn)備和制作，學(xué)員們不敢怠慢，拿出本子記筆記，有人甚至準(zhǔn)備了錄音筆。

“教材是按照打作料的順序編排的，比如先打的是雞精，然后是味精、姜水、蒜水……”徐師傅多次強(qiáng)調(diào)。

為什么一定要嚴(yán)格按照這樣一個(gè)順序來打作料呢？徐師傅有自己的經(jīng)驗(yàn)：“以糖和醋為例，糖在先，醋在后。王鎮(zhèn)聽完課后，反復(fù)試驗(yàn)過多次，順序不一樣，味道有細(xì)微差別?！?/span>

? ?徐師傅講到姜水和蒜水時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)，一定要用隔夜的涼開水。徐師傅解釋說，熱水和溫水都會(huì)對(duì)食材造成破壞，特別是蒜遇熱水后一小時(shí)就會(huì)變綠?！案粢沟臎鲩_水，雜醬小面培訓(xùn)，口感好。生水千萬要不得。”徐師傅說，小面培訓(xùn)店地址，小面紅油的必備作料有15種，清湯作料有13種。原料摻不得半點(diǎn)假臨近中午，理論培訓(xùn)告一段落。

? ? 學(xué)員們要跟著徐師傅去渝中花園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選食材。徐師傅指著其中一袋辣椒說：“這是燈籠椒，貴州產(chǎn)的，現(xiàn)在的批發(fā)價(jià)是20元/斤。主要用在紅油里面?！毙鞄煾的闷鹨粋€(gè)，放在燈泡前。“你們看，要選這種看起有血絲狀的。天鷹椒和二金條也是同樣的選法。”

? ?選完作料接著選主材。“牛肉面的主料要選牛腩?！?徐師傅帶著學(xué)員來到一家牛肉攤點(diǎn)前，“牛腩要選肉質(zhì)干的?！必i肉挑的是三線肉。徐師傅說，三線肉做炸醬，最適合。徐師傅說，原材料的選擇上，點(diǎn)都不能摻假。

? 選香料也是“煎熬”，如果不一一標(biāo)注名稱，真不知道如何下手。為了熟悉這些香料，王鎮(zhèn)花了兩天時(shí)間?！皼]有基礎(chǔ)的學(xué)員，會(huì)在這里擱淺很久?！背粗坪蟮南懔?，散發(fā)出獨(dú)特的香味。徐師傅往炒鍋里加了小半勺料酒和老抽，翻炒3分鐘后放入高湯。牛肉很快與這些高湯和香料混合在一起，經(jīng)歷大火上汽和小火慢燉。2個(gè)小時(shí)后，牛肉終于燒制好了。學(xué)員們一遍遍翻看教材，又一遍遍挑選香料。前面一周時(shí)間，都得反復(fù)學(xué)習(xí)。

? 打作料打得手發(fā)軟。整個(gè)下午都是動(dòng)手操作的過程。其中練習(xí)得最多的，是給小面打作料。

制作好的姜水、蒜水、芽菜、紅油、花椒粉等作料，被裝進(jìn)了大小不同的容器中，擺放在灶臺(tái)上。共計(jì)20多種，滿滿的2排。

“作料的擺放也是有講究的?！?徐師傅要求按照打作料的順序，從右到左依次擺放。勺子的大小也有講究，打雞精和味精的要用小號(hào)的。

? ?徐師傅說，誰要是搞砸了重慶小面的品牌，說明他的職業(yè)操手差，也說明他開的面館不怎么樣”，一碗重慶小面，包含幾十種調(diào)料，也包含了重慶人的情懷。真不可小覷。

小面培訓(xùn)哪家好|小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

　　又是一年高考季，莘莘學(xué)子們千軍萬馬過獨(dú)木，摩肩接踵登華山，只為在以后能有一個(gè)體面的工作。重慶渝面之緣餐飲，來自全國(guó)各地的學(xué)員們正在全神貫注地學(xué)習(xí)技術(shù)。迎接他們的也是一場(chǎng)考試，不過就不像高考那樣只做幾套卷子而已，而是真刀真-槍的市場(chǎng)演練，每一位顧客都是嚴(yán)厲的考官。

　　紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。在沒有踏進(jìn)培訓(xùn)基地之前，重慶小面在大多數(shù)人的眼中也不過就是一碗面而已，做面誰不會(huì)呢，難不倒任何一個(gè)家庭主婦。但是小面雖小，小面培訓(xùn)地址，做法卻大有講究，要把這碗面端出去賣到錢，卻不是任何一個(gè)人都能做得到的。聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，在重慶小面培訓(xùn)這個(gè)事情上，經(jīng)驗(yàn)才是最重要的。

　　專業(yè)才能讓人尊敬，專業(yè)才能創(chuàng)造財(cái)富。在重慶小面培訓(xùn)界，渝面之緣是做得最久的，巫溪縣小面培訓(xùn)，也是做得最專業(yè)的。我們每年培訓(xùn)數(shù)千名學(xué)員，成功的開店的比比皆是，無數(shù)鮮活的案例可以給后學(xué)者作參考。

　　當(dāng)下是大眾餐飲盛行的時(shí)代，選擇重慶小面加盟已經(jīng)是大勢(shì)所趨。成功不是因?yàn)槟隳茏鍪裁?，而是因?yàn)槟阍撟鍪裁?。正確的選擇+專業(yè)的技術(shù)+勤奮的努力正是成功開店的三要素，加上在渝面之緣餐飲創(chuàng)業(yè)大講壇上學(xué)到的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，想不成功都難！

　　業(yè)精于勤荒于嬉，學(xué)習(xí)期間的勤勞才是成功的保證，多練習(xí)才會(huì)熟能生巧。當(dāng)學(xué)員把自己親手做的面呈到師傅面前，得到師傅的肯定和贊美時(shí)，才是他們最開心的一刻。當(dāng)然，在臨走之前忘不了的還有和師傅、師兄弟們的甜蜜留影：

重慶渝面之緣餐飲有限公司不怕你不學(xué)就怕你不嘗，先嘗后學(xué)，嘗得不滿意我們包你們的車費(fèi)，我對(duì)我們自己的技術(shù)就是哪么的自信。我們的楊氏特色小面獨(dú)具特色，在傳統(tǒng)重慶小面上成功不斷的改良升級(jí)，完全脫離了傳統(tǒng)小面的制作過程，既主打綠色健康環(huán)保，又保持了面條原有的鮮度及韌度，秘制調(diào)料在高湯沖擊中，香味鮮味獨(dú)一善失，快速滲透到面條里面，麻辣鮮香，多種味型，豐富口味，口感油而不膩，吃后回味無窮。楊氏重慶特色小面，我們?cè)?jīng)掌握正宗重慶小面配方有三種之多，然后再自己苦心鉆研了數(shù)月之久，在不斷的嘗試和不斷的改進(jìn)中，把三種技術(shù)配方不斷柔和，然后取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而做出了我們現(xiàn)在的楊氏特色小面。這也是我為什么對(duì)我們的楊氏特色小面這么自信的原因！我們楊氏特色小面是先嘗后學(xué)的，嘗得不滿意我們還給包車費(fèi)。我們楊氏小面包含了，小面類，米線類，干伴面類，干溜面類，酸辣粉類，抄手(餛飩)類，特色涼面，紗鍋米線類，豌豆面，酸菜面，炸醬面，紅燒牛肉面，紅燒肥腸面，紅燒排骨面，泡椒肉絲面，酸菜肉絲面，等等等，二十多種面食！