小面培訓(xùn)怎么樣

? 什么都能省，一天三頓飯是必須要吃的，所以選擇做餐飲，可是又沒有那么多的資金，于是選擇做快餐，相對來說門檻較低，想開店可是又沒有經(jīng)驗怎么辦呢？打開電腦在百度上搜搜，輸入“快餐加盟”忽然看到重慶小面加盟，眼睛一亮，這個好像不錯，挺有特色的，沒有經(jīng)驗但是有公司來協(xié)助新題，滿懷信心地選擇加盟重慶小面來開店，三個月下來門庭冷落，房租也到期了，員工工資也該發(fā)了，入不敷出，只好選擇關(guān)張大吉，這是目前大多數(shù)投資商的經(jīng)歷，最終得出個結(jié)論，加盟是忽悠人的，真的是這樣的嗎？為此小編請教了幾位業(yè)內(nèi)資深人士并得出如下幾點結(jié)論：

1、選址過于貪圖價格低廉而不講究其合理性

選址成功開店成功至少一半，到底怎樣的地利位置是合適的呢，那就是匹配自身項目特性的位置，需要結(jié)合多個因素來綜合考慮，例如交通是否便利，是不是人群聚集的場所，人口發(fā)展快不快，周邊有沒有大型的商超等等都是需要考慮在內(nèi)的，

而不能盲目地只追求價格低廉。

麻辣鮮香小面佐料秘訣大公開

一碗正宗的重慶小面，不管是重慶人，還是外地人，如果說吃上了一碗正宗的重慶小面，都會不約而同的說，真好吃。重慶小面體現(xiàn)的是麻、辣、鮮、香，怎樣選佐料呢？

麻：花椒選料重要，至少要用云南金陽花椒。要花椒的麻味出來，翻炒很關(guān)鍵，火候拿捏得當(dāng)，才能讓花椒的清香味出來，而好的花椒，則是四川茂縣、汶川一帶的“大紅袍”。

辣：油辣子海椒是重慶小面不能少了的調(diào)料，所謂油辣子，其實就是辣椒油，是以干辣椒為原料，煉制成的一種小面調(diào)料。在炒制過程中，油溫的控制很重要，“菜油要事先燒熱，溫度高了低了，都會影響辣度”。

鮮：除了傳統(tǒng)的“老三樣”作料，在其他輔料上，面老板也很用心。在作料里加豬油可以使面條更滋潤、細(xì)滑，而芝麻醬也讓面條和作料黏合得更緊密，味道更鮮美。

香：選料時一定要選紅海椒；海椒要放進(jìn)罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥?！昂玫暮＝?，味道濃郁，雙橋區(qū)小面培訓(xùn)，辣中有香，吃了卻不上火?！薄昂玫暮＝罚隙ㄊ怯眉舻都舫鰜淼?，不能用機(jī)器絞?！?/span>

重慶小面是最能代表重慶餐飲文化的。都說重慶小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻醬等豐富的作料，再配上骨頭熬的高湯，讓一碗有“素面”之稱的重慶小面流光溢彩起來，麻辣鮮香的滋味使人欲罷不能。如何用普通的作料，雜醬小面培訓(xùn)，調(diào)制出每家面店獨特的小面味道？

辣

　　油辣子：油溫高低決定口味

　　油辣子海椒是重慶小面少不了的調(diào)料，所謂油辣子，其實就是辣椒油，是以干辣椒為原料，煉制成的一種小面調(diào)料。

　　星廚匯餐飲培訓(xùn)的徐老師，每次教學(xué)都用小火慢慢翻炒油辣子海椒足有40分鐘，他才揭開鍋蓋，一股濃郁辣味隨之溢出。

　　徐老師介紹說，在炒制過程中，油溫的控制很重要，“菜油要事先燒熱，溫度高了低了，都會影響辣度”。

香

　　海椒：剪刀剪出來才是好作料

　　海椒是重慶小面里少不了的作料，盡管與油辣子是同樣的原料，徐老師給學(xué)員說，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。

　　徐老師說，選料時一定要選紅海椒；海椒要放進(jìn)罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥?！昂玫暮＝罚兜罎庥?，辣中有香，吃了卻不上火。”

　　“好的海椒，肯定是用剪刀剪出來的，不能用機(jī)器絞。”如果偷懶用機(jī)器絞海椒而不用剪刀，出來的效果也會大打折扣。

麻

　　花椒：鐵鍋“炕”出好味道

　　喜食麻辣的重慶人，自然對花椒也情有獨鐘。而花椒的制作工藝也是相當(dāng)考究的。徐老師教學(xué)時說，需要用鐵鍋將新鮮花椒“炕”香，然后再用機(jī)器將炒后的花椒打成粉末。

　　徐老師說，花椒選料重要，至少要用云南金陽花椒。要花椒的麻味出來，翻炒很關(guān)鍵，火候拿捏得當(dāng)，才能讓花椒的清香味出來，而好的花椒，則是四川茂縣、汶川一帶的“大紅袍”。

鮮

　　輔料：調(diào)配順序是門學(xué)問

　　除了傳統(tǒng)的“老三樣”作料，在其他輔料上，也很重要。據(jù)徐老師介紹的“秘訣”，在作料里加豬油可以使面條更滋潤、細(xì)滑，而芝麻醬也讓面條和作料黏合得更緊密，味道更鮮美。

　徐老師介紹說，自己研究了近20年的重慶小面，小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的湯，怎樣做得鮮美入味，是極其考驗功夫的，小面培訓(xùn)怎么樣，行內(nèi)有“川戲的腔，川菜的湯”之說。

　　“其實重慶小面的輔料，一共就那么十來種，哪里都能買。輔料調(diào)配的順序，才能看出各家老板的本事，“碗里先放醋還是先放鹽，放多還是放少，小面培訓(xùn)費用，味道就會千變?nèi)f化、大有不同”。

觀點

　　重慶小面簡單中蘊含博大精深

　　重慶是一個典型的碼頭城市，在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。這些調(diào)料可以驅(qū)寒除濕，增加熱量。同時，小面獨特的作料也是重慶人耿直、豪爽性格的反映，不僅挑逗重慶人的味蕾，而且也能從中感悟到生活中的酸甜苦辣。

川菜是所有菜系中最濃烈的，小面也不例外，重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成。重慶小面的“作料”看似簡單，可大多是用傳統(tǒng)手藝進(jìn)行加工，相同的調(diào)料，不同的制法，卻能調(diào)出不同的味道，簡單中蘊含博大精深，這既體現(xiàn)了重慶人的勤勞和智慧，又突出重慶人對小面作料的精致和用心。

重慶渝面之緣餐飲有限公司不怕你不學(xué)就怕你不嘗，先嘗后學(xué)，嘗得不滿意我們包你們的車費，我對我們自己的技術(shù)就是哪么的自信。我們的楊氏特色小面獨具特色，在傳統(tǒng)重慶小面上成功不斷的改良升級，完全脫離了傳統(tǒng)小面的制作過程，既主打綠色健康環(huán)保，又保持了面條原有的鮮度及韌度，秘制調(diào)料在高湯沖擊中，香味鮮味獨一善失，快速滲透到面條里面，麻辣鮮香，多種味型，豐富口味，口感油而不膩，吃后回味無窮。楊氏重慶特色小面，我們曾經(jīng)掌握正宗重慶小面配方有三種之多，然后再自己苦心鉆研了數(shù)月之久，在不斷的嘗試和不斷的改進(jìn)中，把三種技術(shù)配方不斷柔和，然后取長補(bǔ)短，從而做出了我們現(xiàn)在的楊氏特色小面。這也是我為什么對我們的楊氏特色小面這么自信的原因！我們楊氏特色小面是先嘗后學(xué)的，嘗得不滿意我們還給包車費。我們楊氏小面包含了，小面類，米線類，干伴面類，干溜面類，酸辣粉類，抄手(餛飩)類，特色涼面，紗鍋米線類，豌豆面，酸菜面，炸醬面，紅燒牛肉面，紅燒肥腸面，紅燒排骨面，泡椒肉絲面，酸菜肉絲面，等等等，二十多種面食！