動物油提煉：精煉油與毛油區(qū)別

毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當(dāng)然，并不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質(zhì)，其壓榨的初級加工油可直接食用。

不可直接食用的毛油經(jīng)過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質(zhì)等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據(jù)精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級。一級精煉油為高級食用油，牛油熬煉設(shè)備，四級為低級。

精煉油的品質(zhì)受哪些因素影響呢？

綜合來講，豬油油脂熬煉設(shè)備，其包括五個方面：溫度、水分、光和射線、氧氣及催化劑。

1、溫度：溫度是影響化學(xué)反應(yīng)速度的一個重要因素。對一般化學(xué)反應(yīng)，溫度每上升10℃，反應(yīng)速度約增加一倍；對于油脂氧化速度，溫度也起重要的作用。

2、水分：它會引起和促進(jìn)親水物質(zhì)（如磷脂、酶、微生物等）的--變質(zhì)，新型油脂熬煉設(shè)備生產(chǎn)，加強(qiáng)酶的活性，有利微生物繁殖，油脂熬煉設(shè)備，導(dǎo)致水解酸敗，增加油脂過氧化物的生成。

3、光和射線：特別是紫外線，能促進(jìn)油脂的氧化。這是由于光氧化作用，并能使油脂中痕跡量的氫過氧化物分解，產(chǎn)生游離基，油脂熬煉設(shè)備制造工廠，并進(jìn)入連鎖反應(yīng)，加速了油脂的氧化。高能射線（β—，γ—射線）輻照食品能顯著提高氧化酸敗的敏感性，通常將這種現(xiàn)象解釋為輻射能誘導(dǎo)游離基的產(chǎn)生的緣故。

4、氧氣：自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)的過程，自動氧化和聚合過程的氧氣吸收量是逐漸增加的。一般情況下，氧氣的濃度越大，氧化速度就越快。在儲存容器中，氧氣的分壓越大，氧化進(jìn)行得越迅速。

5、催化劑：油脂中存在許多助氧化物質(zhì)，動物油熬煉設(shè)備，微量金屬，特別是變價金屬有著顯著的影響，它們是油脂自動氧化酸敗的強(qiáng)力催化劑，由于它們的存在，大大縮短了油脂氧化的誘導(dǎo)期，加快了氧化反應(yīng)的速度。

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