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肉類冷藏技術(shù) -肉類冷卻工藝條件　

肉類冷卻階段空氣溫度/℃空氣流速/(m/s)肉胴中心溫度/℃開始終止牛肉一階段-10~-201~23815~18第二階段-1~-1.50.1~0.215~184豬肉一階段-13~-151~23818~22第二階段-1~-1.50.1~0.2a18~224

什么肉類食材最養(yǎng)生，偏涼肉類。羊肉、雞肉、狗肉……每到秋季，人們便開始大吃大喝起來，因?yàn)橐扒镅a(bǔ)”、“貼秋膘”。但是，今年不妨換個(gè)花樣，少吃點(diǎn)羊肉多吃點(diǎn)鴨。

　　秋燥耗陰傷精，再加上羊肉、狗肉屬于溫燥食物，很容易導(dǎo)致上火、口腔潰瘍、失眠、便秘等癥狀的發(fā)生。因此，秋補(bǔ)不妨多吃些涼性食物。

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　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨肉性寒，除可大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)胃外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖姷?。因此，秋初吃老鴨最有滋陰清熱、利水消腫的作用。但羅博士提醒說，鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。

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　　此外，偏涼的肉類還有甲魚、黑魚、蛙肉、螃蟹等，偏涼的蔬菜水果則包括茄子、白蘿卜、冬瓜子、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、菱角、蘑菇等。

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肉類冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為-18~-25℃，天津豬肉批發(fā)，冷藏庫一般不是定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也不定期、不定時(shí)的。對這一段時(shí)間沒有具體要求，這就是典型的冷藏冷凍庫。

冷藏庫主要用于食品化工原料等物品的冷凍冷藏。

特點(diǎn)：冷藏庫即冷卻式凍結(jié)后食品的貯藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的貯存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫4～2℃，主要用于貯存果、蔬和乳、蛋等食品；凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18～-25℃，天津豬肉批發(fā)商，用于貯存肉、魚及家禽肉等。

技術(shù)先進(jìn)：

冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜， 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國際先進(jìn)的制冷技術(shù)。

材料新穎：

庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。

裝拆方便：

冷庫板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。

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