青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C，適合高血壓高血脂的人群食用。

水果黃瓜：葫蘆科一年生蔓生植物， 瓜長12—15厘米，直徑約3厘米，它一般表皮上沒有刺，而且口味甘甜，主要用來生食， 是介于華北型黃瓜和華南型黃瓜的中間型品種，少刺瘤，棒型直且短，果肉厚、皮薄、籽少、味清香，該產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維，無機(jī)鹽和各種維生 素，顏色有綠色和淺綠色。水果黃瓜具有清熱止渴，解毒、美容、減肥等功能。無刺黃瓜又稱水果黃瓜,因口感好、味道美、品質(zhì)優(yōu),深受消費(fèi)者的喜愛,市 場(chǎng)的需求量逐年擴(kuò)大。無刺黃瓜性味寒酸，能清熱利水。含糖類和多種氨基酸，胡蘿卜素，維生素B，C和鈣，磷、鐵等礦物質(zhì)。其中所含維生素B比西瓜高一倍， 維生素C比西瓜高五倍，有降低血壓和膽固醇作用，還有減肥美容等好處。應(yīng)以生食涼拌為主。