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    竹筍加工工藝——白筍干制作與烘干

  • 作者：東莞匯燁節(jié)能干燥設(shè)備有限公司 2017-01-10 07:02 1100
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        鮮筍挖出后，應(yīng)堆放在蔑席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須 洗凈。然后將煮鍋用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2～3ｈ即可。煮好后將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出，然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。 筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。


        將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或答皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務(wù)使不留空隙。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓， 一般一天壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。
        進入烘干，烘干時將筍子平鋪在竹架上，然后推進烘干房內(nèi)進行烘干。烘干到手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。但因筍頭(腦)尚未修理，故又稱“毛腦”，已修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應(yīng)的筍干。
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