??原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時(shí)容易壓汽，必然會(huì)加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。

? ?由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。

釀酒設(shè)備廠告訴大家關(guān)于蒸料：在酒鍋里加上水，比例是１００斤干料，鍋底加水５０斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，金昌釀酒設(shè)備，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用８－１０目的篩網(wǎng)），為什么要篩料呢？篩料，對(duì)輥粉碎機(jī)釀酒設(shè)備，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，酒壇子釀酒設(shè)備，把料的團(tuán)塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。

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