咱們知道酒店廚房設備一樣平常都是不銹鋼材質的，而這些呢都是由于它的長處所帶來的。   

但是咱們這些不銹鋼廚房設備在它的長處之下，應用有沒有分外需要留意的地方呢？下面就來跟人人詳細地介紹。  

1、不可以長期地盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，由于這些食品當中含有很多電解質，假如長期地盛放，則不銹鋼異樣會像其他的金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。   

2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，由于中藥含有多種生物堿、有機酸等身分，分外是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。   

3、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等停止洗濯。由于這些物資都是強電解質，異樣會與不銹鋼起電化學反應。   

4、不克不及空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數(shù)低，傳熱光陰慢，空燒會形成炊具外面鍍鉻層的老化、零落。  

5、要堅持炊具的干凈，常常擦洗，分外是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈，堅持炊具干燥。   

不銹鋼的身分和影響不銹鋼餐具一樣平常都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的資料，而鎳是耐腐蝕資料。假如應用劣質不銹鋼餐具或許以不恰當?shù)霓k法應用不銹鋼餐具，就有可能形成重金屬對人體康健的迫害。購置時應該留意看一下上面標明的參數(shù)。對于這一點人人那也是要非常留意到的。

 一、廚房裝備的立體安排原則：  1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境的請求：即（1）食品及用具制作，存放時應該做到生熟離開，臟物和清潔物離開、冷熱離開。（2）燃油、燃氣調壓、開關站和操縱區(qū)離開，并且配備相應的消防舉措措施。（3）高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處置的油煙排氣口必須要高于附近最高建筑物0.5M。  2、應充足利用原有裝置、舉措措施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。  3、應充足懂得用戶既定菜式、一切安排、安排均以此為本。  

二、工程設計必須掌握的第一手資料  1、用戶既定菜式和最大進餐人數(shù)，這是立體安排設計的重要依據(jù)，依據(jù)此可確定重要裝備、數(shù)目、型號。  2、用戶可供給動力：如汽鍋蒸氣，柴油，煤氣品種，電源（220V/380V）  3、廚房立體布局、尺寸圖及空間高度布局圖。  4、用戶的根本請求：如管路走向、污水進口、風機定位等。  5、正面懂得用戶投資環(huán)境。  

三、廚房工作區(qū)的劃分、功效、重要裝備的設置裝備擺設  1、尺度中式餐廳工作區(qū)分為：  （1）操縱區(qū)：依據(jù)廚房立體圖及裝備設置裝備擺設環(huán)境，有的還可分為紅案操縱區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功效是滿意既定菜系，烹飪工藝請求。  （2）粗加工區(qū)：其功效是摘去菜葉、根、莖環(huán)境，魚肉開生、初加工處置。  （3）精加工配菜區(qū)：其功效是將粗加工食品改制，分配得當菜系請求。

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