葡萄干是以葡萄鮮果為原料，采用干燥方法加工而成，是一種甜酸可口、營養(yǎng)豐富的食品，廣受消費(fèi)者的喜愛。微生物超標(biāo)是葡萄干產(chǎn)品容易發(fā)生的問題，對食品安全質(zhì)量將產(chǎn)生不利影響。

葡萄干不僅營養(yǎng)豐富，還有良好的食療價(jià)值：1.葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。2.葡萄干含大量葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)。3.葡萄干含有多種礦物質(zhì)和維生素、酸，經(jīng)常食用，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用。研究表明，每天攝食相當(dāng)于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇含量，還能抑制血中壞膽固醇的氧化。其次，葡萄干能改善直腸的健康狀況，因葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時(shí)間。第三，葡萄干含有一種叫白藜蘆醇的物質(zhì)，它能有效防止細(xì)胞惡變或抑制惡性的增長，且能阻止細(xì)胞的分裂。第四，葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉(zhuǎn)化成三酸甘油酯，可降低患心臟病的危險(xiǎn)。

適合吃葡萄干的人群包括：1.葡萄干含糖量與含鐵量比鮮葡萄更多，適宜兒童孕婦和貧血患者食用。2.適宜神經(jīng)衰弱、過度疲勞、體倦乏力、形體贏瘦、未老先衰之人食用。3.適宜肺虛咳嗽、盜汗之人食用。4.適宜風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛之人食用。5.適宜患者食用。

生產(chǎn)葡萄干的干燥方法主要有以下幾種——

1.在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。

2.在蔭房中晾制。在新疆的吐魯番盆地和田地區(qū)可這樣制作葡萄干，這兩個(gè)地區(qū)的氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風(fēng)。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房的四面墻上有許多墻洞，中間是用木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過熱風(fēng)的吹晾，很快就能得到風(fēng)味質(zhì)量優(yōu)良的葡萄干。

3.采用快速制干法，如流化床干燥法，這是近年來推廣的一種方法，特點(diǎn)是干燥速度快、可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，且衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量和葡萄干產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，生產(chǎn)要點(diǎn)是：先將新鮮葡萄進(jìn)行脫水處理，再用現(xiàn)代化的烘干機(jī)干燥，可大大縮短葡萄制干的時(shí)間。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司消毒專家介紹，在葡萄干加工過程中，采用aorodo臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高葡萄干的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長葡萄干的保質(zhì)期，從而促進(jìn)葡萄加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；葡萄干等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

具體來說，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用有以下幾方面——

1.食品生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的細(xì)菌指標(biāo)合格，而且可顯著減少肉禽內(nèi)屠宰車間的異味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物都會通過生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠的重視。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，故利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒是高效、簡單的方法。

3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細(xì)菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全性提高有重要意義。

4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對葡萄干車間的生產(chǎn)設(shè)備（如分揀機(jī)、干燥機(jī)、包裝機(jī)）、工器具（如儲料桶）、地面、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒。

上海康久消毒技術(shù)有限公司根據(jù)aorodo臭氧殺菌技術(shù)，制造了aorodo系列臭氧設(shè)備。aorodo臭氧發(fā)生器具有多個(gè)優(yōu)勢：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上?？稻孟炯夹g(shù)公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。

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