適于速凍禽類的液氮速凍裝置外形呈隧道狀，中間是不銹鋼絲網(wǎng)格傳送帶，待凍禽體置于帶上，隨著移動(dòng)依次經(jīng)過(guò)預(yù)冷區(qū)，凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)，完成凍結(jié)后從另一端送出液氮罐置于箱體外，通過(guò)管系以4．9×104N／m2的壓力引入到凍結(jié)區(qū)內(nèi)進(jìn)行噴淋凍結(jié)，吸熱汽化后過(guò)熱氮氣溫度仍很低，一般在258K左右，這時(shí)由風(fēng)機(jī)將氮?dú)馑偷饺肟谔?，使其與剛進(jìn)入隧道的禽體接觸換熱而預(yù)冷，禽體進(jìn)入凍結(jié)區(qū)后與噴淋管噴出的83K霧化狀的液氮接觸而被瞬時(shí)凍結(jié)，最后進(jìn)入均溫區(qū)，使禽體表面與中心的溫度趨于一致，達(dá)到凍透的目的。由此可知完成全部工藝過(guò)程是通過(guò)消耗液氮來(lái)達(dá)到速凍保鮮的這種工藝就制冷降溫系統(tǒng)而言，可稱為是開(kāi)式循環(huán)，一般速凍1公斤的雞需要消耗0．6公斤液氮。

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