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    中央加工配送廚房方案 中央加工配送廚房裝修

  • 作者:廣東三匯凈化科技有限公司 2018-11-17 00:03 3430
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    中央加工配送廚房方案  中央加工配送廚房裝修

    中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。禁止配送的高風(fēng)險食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。

    中央加工廚房的選址要求

    中央加工廚房應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

    中央廚房利用集中的采購再加上集約的生產(chǎn)方式,實現(xiàn)更加質(zhì)優(yōu)的菜品。這樣就會在需求量不斷增大的時候,其相應(yīng)的采購量也會迅速的增長。我們?yōu)榱吮WC食品安全,利用一種集約化、還有更加標準化的模式。中央廚房在原料選擇的時候,其要求會不斷的提高。

    中央加工廚房場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

    (一)中央加工廚房應(yīng)設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

    (二)中央加工廚房的食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū),各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),且獨立分隔。

    (三)中央加工廚房的配制涼菜以及待配送食品貯存的,應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間;食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)S迷O(shè)施。

    (四)中央加工廚房的各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

    (五)中央加工廚房的接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標識,且分區(qū)域存放;接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識,且分區(qū)域存放。

    (六)中央加工廚房的食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米,應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

     



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