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    為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有吃了蛤蜊肉,百味都失靈之說。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?;撬岬榷喾N成分?;椎蜔崮?、高蛋白、少脂肪,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。 花甲的營養(yǎng)價(jià)值 花甲肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富,在每100克肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。 花甲肉以及貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。


    文蛤的服法多種多樣??蓪⑵渥鳛橹鞑耍酝鸨?;或作為配菜,調(diào)色提味;或把它斬成肉泥,輔之以面粉、雞蛋、姜蔥,煎成文蛤餅。將文蛤肉洗凈后,用鹽稍稍腌一腌,再于清水中洗凈,澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖,最宜于作下酒席。將文蛤肉制成文蛤飯鋪里的方蛤
    醬,更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進(jìn)罐或瓶,放上鹽、姜、蔥、酒等佐料,再將口封上,置于陰涼通風(fēng)處,過上一段工夫揭開蓋子,便如陳年輕酒, 醇噴鼻撲鼻,繞梁三日不散。平常居家過日子了,可作日夕小菜,既可口又下飯。若是家中有人要出遠(yuǎn)門更要帶上一兩瓶,可作旅途食用。文蛤藥用價(jià)值也較高,現(xiàn)代 醫(yī)學(xué)以為食用文蛤可治惡瘡,古代醫(yī)學(xué)以為文蛤軟體、消化育囊的提出物對(duì)癌細(xì)胞有克制感化。我國文蛤主產(chǎn)區(qū)如東縣沿海地域大約有35萬畝海灘的養(yǎng)殖范圍,年產(chǎn)量在3萬噸閣下。

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