如何減少冷庫(kù)中存儲(chǔ)的食品干耗？

首先要說(shuō)的就是，如果冷庫(kù)的隔熱效果不好的話(huà)，外的熱量就會(huì)傳入進(jìn)冷庫(kù)，導(dǎo)致冷庫(kù)內(nèi)的溫度有所變化，冷庫(kù)中空氣的流動(dòng)速凍就會(huì)加快，一連串的反應(yīng)就會(huì)導(dǎo)致食品的干耗現(xiàn)象產(chǎn)生加劇。還有就是進(jìn)出冷庫(kù)的次數(shù)太多，帶進(jìn)熱量。如果食品的冷藏保鮮期長(zhǎng)，干耗問(wèn)題更為突出。

1、如果從食品自身來(lái)講如何減少食物干耗的話(huà)，可以給食品都包裝一下，不直接接觸空氣，冷藏間也要提高裝載量，增大堆放密度，加大垛的體積。

2、食品包裝時(shí)，內(nèi)包裝材料應(yīng)緊貼凍結(jié)食品。如果它們之間有空隙，則水蒸氣蒸發(fā)、冰晶升華仍可能發(fā)生，凍品會(huì)在包裝袋內(nèi)發(fā)生干耗。

3、通過(guò)改善冷庫(kù)的墻體來(lái)增加隔熱效果，而且現(xiàn)在有一種叫做過(guò)堂的新型冷庫(kù)，主要是讓傳入的熱量在過(guò)堂中就消失，以此來(lái)保持庫(kù)內(nèi)的溫度。還有就是在冷庫(kù)門(mén)上添加棉門(mén)簾或硅橡膠門(mén)簾，減少熱量進(jìn)入。

4、減少不必要進(jìn)入庫(kù)房的次數(shù)，庫(kù)內(nèi)人走時(shí)要隨手關(guān)燈，減少外界熱量的流入。

5、為了避免和減少食品在冷藏中的干耗，重要的問(wèn)題是要防止外界熱量的傳入，提高冷庫(kù)外圍結(jié)構(gòu)的隔熱效果。如果凍品溫度能與庫(kù)溫保持一致的話(huà)，可基本上不發(fā)生干耗。

6、對(duì)一般性的冷庫(kù)來(lái)講，要維護(hù)好冷庫(kù)的外圍結(jié)構(gòu)，減少外界熱量流入，可以在冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面刷白，這樣能夠減少進(jìn)入庫(kù)內(nèi)的輻射熱量。

7、維護(hù)好冷庫(kù)門(mén)和風(fēng)幕，在庫(kù)門(mén)處加掛棉門(mén)簾或硅橡膠門(mén)簾，減少?gòu)膸?kù)門(mén)進(jìn)入的熱量，減少開(kāi)門(mén)的時(shí)間和次數(shù)。

8、水產(chǎn)品可鍍冰衣，讓冰衣與凍魚(yú)體表面緊貼成為一層冰膜，這樣在冷凍冷庫(kù)藏庫(kù)中就可由冰衣的升華來(lái)替代魚(yú)體表面冰晶的升華，減少凍魚(yú)的干耗。

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