陳立僑等在1994年用豆餅替代魚粉適宜添加量的研究中，以河蟹體蛋白質(zhì)必需氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，把必需氨基酸供求比（河蟹體蛋白必需氨基酸/餌料蛋白必需氨基酸）作為評價指標(biāo)。結(jié)果表明，當(dāng)豆餅添加量超過43%，魚粉比例低于30%時會引起蛋氨酸不足，蛋氨酸成了限制氨基酸；但當(dāng)魚粉超過40%，豆餅低于29%時，則造成組氨酸和精氨酸的不足，此時組氨酸和精氨酸成了限制氨基酸?？偟膩碚f，有關(guān)河蟹不同生長時期對必需氨基酸的需求量、限制性氨基酸的種類以及氨基酸的消化吸收等還缺乏系統(tǒng)入的研究。

吃大閘蟹最佳方法是先吃鉗、爪不要過早揭開蟹蓋使熱氣散發(fā)吃蟹爪時，最好掰開兩處關(guān)節(jié)后將腿里的肉吸出來蟹鉗的殼比較厚，鉗裂后再用小簽挑著吃最后掀開蟹殼，去蟹腮、蟹心、蟹胃、和蟹腸母蟹吃蟹黃，公蟹吃蟹膏蘸一些姜末醋汁可以去掉螃蟹的寒氣。

選蟹方法

一看蟹殼，殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色，大多較瘦弱

二看肚臍，肚臍突出來，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去，大多膘體不足

三看蟹腿，用手捏一下小腿終端，如果很硬實就是好的，很軟說明剛脫皮不久沒有肉