碳酸（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸、和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸在作用后會(huì)殘留碳酸，使用過多會(huì)使成品有堿味。

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