2的多贏局面。以為通過多品牌的運(yùn)作，能夠在市場上實(shí)現(xiàn)利益大化。 “國八條”實(shí)行兩年多來，高端餐飲受到明顯打壓，無奈之下，很多餐企為了自救創(chuàng)建“放下身架迎合大眾餐飲”的子品牌，努力爭寵于中低..">

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    “副二店”是魚火鍋加盟連鎖企業(yè)坦途嗎？

    餐飲多品牌現(xiàn)象已經(jīng)很普遍，企業(yè)之所以追求多品牌，目的無非只有一個(gè)：實(shí)現(xiàn)1+1>2的多贏局面。以為通過多品牌的運(yùn)作，能夠在市場上實(shí)現(xiàn)利益大化。

    “國八條”實(shí)行兩年多來，高端餐飲受到明顯打壓，無奈之下，很多餐企為了自救創(chuàng)建“放下身架迎合大眾餐飲”的子品牌，努力爭寵于中低端消費(fèi)者。與此同時(shí)，不少本來就定位于中低端的餐飲品牌，一起步也注冊N個(gè)品牌，實(shí)行多品牌同時(shí)連鎖出擊的戰(zhàn)略。業(yè)內(nèi)人士分析，這些中低端餐企可能是出于搶占不同細(xì)分市場的考量，也可能是為了增強(qiáng)經(jīng)營保險(xiǎn)系數(shù)，以期東方不亮西方亮。

    “副二店”現(xiàn)象已是遍地開花。有分析人士稱，這跟餐飲行業(yè)業(yè)績下滑、經(jīng)營難度加大、投資者探求轉(zhuǎn)型乃至跟風(fēng)都有關(guān)。

    一女多名成潮流

    餐飲業(yè)界明星企業(yè)外婆家，連鎖發(fā)展17年，開創(chuàng)了外婆家、指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二、動(dòng)手吧、穿越、外婆家等8個(gè)中餐品牌，共90余家直營門店遍布全國。善于創(chuàng)新的外婆家，在雅虎口碑網(wǎng)、大眾點(diǎn)評網(wǎng)的瀏覽量排行中都名列前茅，締造了每個(gè)品牌吃飯都排隊(duì)的神話。

    創(chuàng)建于2001年的漢拿山，韓式烤肉已在60多個(gè)城市開設(shè)直營連鎖分店超過200家。近年新創(chuàng)韓羅苑韓式烤肉、星米年糕火鍋、小城漁家烤魚、麻辣香匯麻辣香鍋、糖糖正正港式甜品、漢拿山石鍋拌飯、漢拿山迷你烤肉等7個(gè)品牌同時(shí)運(yùn)行。

    烤鴨口碑逐漸譽(yù)蓋全聚德、便宜坊的北京大董，一直低調(diào)經(jīng)營，2014年也悄悄在北京僑福芳草地開張了“副二店”“小大董”，面朝下一級消費(fèi)者。
    就連新晉餐飲品牌印巷小館也在2014年底新創(chuàng)兩個(gè)品牌“貓師傅”、“玉堂春色”并同時(shí)連鎖開張。29歲的尹彪說，將來還將“投產(chǎn)”更多品牌。

    事實(shí)上，國際上餐飲企業(yè)運(yùn)作多個(gè)品牌的現(xiàn)象十分普遍。美國百勝集團(tuán)擁有肯德基、必勝客、塔克鐘、愛德熊、LJS等5個(gè)著名餐飲品牌，餐廳遍及100多個(gè)國家和地區(qū)，數(shù)量超過3萬家，其每個(gè)品牌業(yè)務(wù)在各自的餐館部類中都業(yè)績驕人。2004年又在上海低調(diào)創(chuàng)立完全中國化的新品牌“東方既白”，涉足中式快餐；2012年初收購小肥羊，“中國火鍋一股”成為其附屬公司。

    在臺(tái)灣，餐飲業(yè)多品牌也已成主流。頂新集團(tuán)旗下?lián)碛械驴耸?、有樂和食、牛樂亭、圣姆克?個(gè)餐飲品牌；以中式料理起家的東東餐飲集團(tuán)，逐漸發(fā)展出西式、日式與韓式餐廳，重點(diǎn)深耕臺(tái)南市場，旗下?lián)碛袞|東粵菜餐廳、東東宴會(huì)式場、東饌魚翅、藝術(shù)轉(zhuǎn)角、東悅坊、永恒天詩、東大門、府城食府、咖啡部屋、咔滋咔滋豬排定食等諸多品牌，都有很好的業(yè)績。

    都是市場所迫

    有分析文章指出，餐飲雖然是房地產(chǎn)、汽車之后規(guī)模大的產(chǎn)業(yè)，但一直受行業(yè)過于分散、成本居高不下、利潤低、食品安全等諸多問題困擾。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，2014年行業(yè)業(yè)績雖有所提升，但景氣度依舊堪憂。

    2013年，中國餐飲企業(yè)超過300萬家，餐飲產(chǎn)業(yè)營業(yè)規(guī)模超過6萬億，消費(fèi)開票額達(dá)2.5萬億，產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過1億人。但增速跌至20年來的低值，全國餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，收入由2012年平均每月同比增長13.55%降至9.07%，2014年略微反彈增至10.65%。

    無奈之下，餐企只好通過轉(zhuǎn)型大眾化餐飲、多品牌策略來謀求生存和發(fā)展。但高端餐企目前為止還沒有哪家真正轉(zhuǎn)型成功。2014年7月起，本土高端餐飲品牌湘鄂情不見了，取而代之的是“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”；俏江南易主CVC，甚至開始賣盒飯。

    一些餐企嘗試?yán)肂2B電子商務(wù)平臺(tái)來壓縮行業(yè)過多的環(huán)節(jié)，增加行業(yè)透明度，減少成本。2014年2月，由小南國、向陽漁港、一家、味千拉面、外婆家等共同發(fā)起、超過300家餐飲酒店企業(yè)參加的眾美聯(lián)餐飲酒店B2B云采購平臺(tái)上線，至今采購協(xié)議訂單累計(jì)已達(dá)120億。據(jù)說，比線下渠道節(jié)約成本至少10%，企業(yè)利潤率可以提高5%。

    小南國多品牌破局經(jīng)驗(yàn)可鑒

    高端餐飲式微，香港上市的小南國日子也不好過。早前，上海小南國的人均消費(fèi)價(jià)格在200元以上，旗下超高端品牌慧公館人均價(jià)格在500元以上，由于三公消費(fèi)約占國內(nèi)餐飲市場15%的市場份額，隨著這部分市場的萎縮，2013年主品牌小南國的大陸門店錄得同店收入倒退10%。

    但和湘鄂情、俏江南、全聚德不同，小南國沒打算改弦易轍，也沒打算徹底走大眾餐飲之路，而是以多品牌經(jīng)營的方式抵御不同經(jīng)濟(jì)周期的風(fēng)險(xiǎn)：2013年關(guān)閉了8家小南國門店，但這家擅長烹制上海風(fēng)味的餐飲集團(tuán)也開出了19家新店，其中7家用了新名字：南小館。

    南小館主營生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃，人均消費(fèi)為80元，創(chuàng)造出了每日5~6次的翻臺(tái)率，整體營業(yè)利潤率在15%左右，2014年再開出12家店。2014年3月小南國又推出一個(gè)副牌：小小南國，并在上海淮海路巴黎春天開出一家店，面向家庭和個(gè)人消費(fèi)市場，人均消費(fèi)價(jià)格在100—120元之間。

    與此同時(shí)，2014年9月傳出消息，小南國與美國知名多業(yè)態(tài)餐飲公司Schussler Creative達(dá)成合作意向，計(jì)劃開設(shè)The Boat House（船屋）主題西餐廳，收購西式休閑餐飲PokkaHK，并拿下日本俺のOreno品牌的系列餐廳中國代理權(quán)。今年3月2日，“俺の割烹”在香港中環(huán)蘭桂坊開業(yè)。之后即將在上海再開一家店，面積270平方米。

    俺の株式會(huì)社是一家專門打造米其林星級廚師餐廳的餐飲企業(yè)，創(chuàng)立僅兩年時(shí)間，在日本共有30多家分店。王慧敏透露，小南國已與俺の割烹在港成立一家合資公司，其中小南國占68%股權(quán)，俺の割烹占32%。根據(jù)合作協(xié)議，俺の株式會(huì)社將主要負(fù)責(zé)食材和食物出品，而小南國則負(fù)責(zé)物業(yè)租賃、團(tuán)隊(duì)招聘等。

    小南國多品牌戰(zhàn)略的目標(biāo)是建立以“上海小南國”為基礎(chǔ)，覆蓋人均消費(fèi)從10-500元各種餐飲業(yè)態(tài)的多品牌布局。小南國王慧敏透露，引進(jìn)和收購將是小南國布局西餐的主要途徑。

    此外，小南國還大力擴(kuò)張徹思叔叔烘焙工坊，并與一個(gè)具有人氣的奶茶項(xiàng)目簽署了管理服務(wù)意向。到2014年底，小南國共管理著17家從日本引進(jìn)的徹思叔叔。

    外婆家020成功推廣8個(gè)品牌

    外婆家如今旗下有8個(gè)品牌。除了外婆家，其他的子品牌大多是2009年以后創(chuàng)立的，在細(xì)分后的餐飲市場各具特色。

    作為總裁，80后的裘曉華看來，移動(dòng)支付、在線訂做、提前下單的確是提高餐飲效率和收集數(shù)據(jù)的好方法。外婆家跟不同平臺(tái)有不同程度的合作。在深圳，外婆家是率先與騰訊總部合作微信支付的企業(yè)之一，現(xiàn)在上海、杭州、江蘇地區(qū)都開通了微信支付。

    他透露，像外婆家這樣已經(jīng)做出口碑，深入消費(fèi)者內(nèi)心的品牌，與大眾點(diǎn)評的合作主要側(cè)重在品牌維護(hù)上。通過大眾點(diǎn)評最直接的評價(jià)功能，找到菜品、服務(wù)、管理上的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)行位的提升?！岸衲贻p的品牌，特別是2014年擴(kuò)張比較快的爐魚、鍋小二、動(dòng)手吧等，主要是利用大眾點(diǎn)評這樣一個(gè)平臺(tái)做大面積的推廣，包括開業(yè)折扣、開業(yè)預(yù)熱、品牌介紹?！濒脮匀A介紹，動(dòng)手吧是2014年9月剛開業(yè)的新品牌，而大眾點(diǎn)評推廣通和商戶通也都是一些推廣類的產(chǎn)品，推廣效果非常不錯(cuò)，開業(yè)就大排長龍。

    外婆家新開業(yè)的北京爐魚家店也加重了O2O手筆：店內(nèi)采取創(chuàng)新的叫號系統(tǒng)及短信通知，以期減少排隊(duì)現(xiàn)象。他們將叫號系統(tǒng)跟收銀系統(tǒng)做了對接，客人取號之后，門口的迎賓可以在叫號系統(tǒng)里看到里面的客人沒有買單；并與美食社交APP“去哪吃”合作，便聯(lián)手推出“試吃會(huì)”；還有掃描二維碼打印照片等等。外婆家不同的門店在做不同的嘗試，比如在杭州店嘗試3D美圖打印等服務(wù)為排隊(duì)的客人增加樂趣。

    值得一提的是，外婆家和大眾點(diǎn)評的緊密關(guān)系。2005年，大眾點(diǎn)評進(jìn)駐杭州，外婆家就成為一家簽約商戶，一同經(jīng)歷了實(shí)體會(huì)員卡時(shí)代、優(yōu)惠卷下載時(shí)代、團(tuán)購興起、勢衰、重新流行的各個(gè)時(shí)期。2010年，外婆家上海大悅城店開業(yè)，創(chuàng)造了大眾點(diǎn)評史上優(yōu)惠券下載多的紀(jì)錄，下載量超過10萬張。

    從2010年開始，外婆家每年制作兩本《投訴匯總》，收錄大眾點(diǎn)評上用戶對外婆家每一家店的評價(jià)。通過分析每一家店的每一條點(diǎn)評，直接指導(dǎo)門店工作。

    在裘曉華看來，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響主要在信息流方面，比如找餐廳、點(diǎn)菜、結(jié)賬支付、餐后點(diǎn)評、分享互動(dòng)等，現(xiàn)在都可以通過互聯(lián)網(wǎng)工具來完成，比起傳統(tǒng)方式更加便捷。借助微博、微信等社交媒體的推廣，餐飲品牌的影響力也會(huì)得到放大。但O2O并不會(huì)對服務(wù)起到顛覆作用，更多是在渠道層面幫助傳統(tǒng)商家聚集客流、精準(zhǔn)投放，終核心還在用戶本身。

    此路并非全是坦途

    原本走高端路線的湘鄂情，在大型宴請?bào)E減的情況下，也走上了抗險(xiǎn)能力強(qiáng)的多品牌之路。在2013年初，湘鄂情就已經(jīng)擁有菁英匯、湘鄂情、湘鄂春、晶殿、湘鄂情·源5個(gè)子品牌，這使得湘鄂情比其他單一餐飲企業(yè)受國八條的影響更小。

    雖然，湘鄂情甫一上市，就意識到單一產(chǎn)品模式的端，逐漸開始進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的布局，加大收購步伐，完善產(chǎn)業(yè)鏈。一方面，公司開始向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈方面延伸，利用朗源股份自有和協(xié)議基地、冷鏈倉儲(chǔ)、分選加工和物流配送等環(huán)節(jié)的優(yōu)勢采購優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，并通過朗源股份在全國范圍內(nèi)與大中型商超合作銷售，擴(kuò)大自有直營門店的市場影響力。另一方面，湘鄂情的四大主業(yè)分別是酒樓、快餐、團(tuán)餐以及食品加工業(yè)務(wù)，5年內(nèi)將開設(shè)300至500個(gè)“味之都”快餐銷售網(wǎng)點(diǎn)。

    但2014年7月起，湘鄂情變成了中科云網(wǎng)，原有的餐飲雄心似乎就在那時(shí)戛然而止。

    境遇不佳的還有的是凈雅。2012年年根國八條出臺(tái)之后，凈雅也順應(yīng)形勢布局大眾餐飲，開始多品牌轉(zhuǎn)型運(yùn)作?！?013年凈雅正餐的虧損嚴(yán)重，但希望通過轉(zhuǎn)型大眾餐飲得以補(bǔ)償?！眱粞哦麻L張永舵2013年底接受記者采訪時(shí)這么說。？

    凈雅的轉(zhuǎn)型做法之一是增添食品銷售渠道，包括提供食品類的原材料、半成品和成品，更好地服務(wù)大眾消費(fèi)者。其次是全面進(jìn)火鍋、快餐、地鐵餐飲、團(tuán)膳等業(yè)態(tài)，以期拓展發(fā)展空間和尋求機(jī)會(huì)。

    2013年9月，凈雅推出精品海鮮火鍋品牌“么豆撈”。而且還完成了對另一家經(jīng)濟(jì)型火鍋品牌、對兩家地鐵餐飲公司的收購。之后傳出消息，收購整合后的凈雅“天天見面”地鐵餐車品牌，將在北京各站點(diǎn)投放餐車80余輛，布局地鐵快餐市場。時(shí)光邁進(jìn)2015年，并未見凈雅有什么閃亮舉動(dòng)。

    至于外資餐飲品牌，數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營著6200多家肯德基、必勝客、東方既白和小肥羊餐廳的百勝集團(tuán)2013年在中國的市場份額由2012年的6.4%降至5.1%。而其2014年第三財(cái)季報(bào)告顯示，百勝中國市場銷售總收入下滑9.5%，至18.4億美元，營運(yùn)利潤猛跌40%，至2.02億美元。

    這個(gè)糟糕的業(yè)績主要受累于肯德基的表現(xiàn)，在這個(gè)季度，中國同店銷售額下滑14%。在中國，肯德基是百勝集團(tuán)重要的業(yè)務(wù)，在其6387家門店中，肯德基就占了78%。百勝旗下另一個(gè)有著廣泛影響力的品牌是必勝客，它的處境也不是很好，在三季度財(cái)報(bào)中，必勝客同店銷售額下滑了11%。

    品牌短命是極可能的

    有專家分析指出，餐企多品牌運(yùn)作的優(yōu)勢顯而易見，可以開發(fā)不同的細(xì)分市場，實(shí)現(xiàn)資源共享，減輕競爭壓力，提升公司整體形象。多個(gè)品牌同時(shí)進(jìn)入一個(gè)地域市場，可以擠壓競爭對手進(jìn)入的機(jī)會(huì)，并形成自家品牌相互關(guān)照的態(tài)勢；還可以不同品牌滲透到各個(gè)細(xì)分市場，避開與其他餐飲品牌的直接競爭。？

    而劣勢就是品牌專注度不夠，不利于形成強(qiáng)勢品牌，容易出現(xiàn)短命品牌。實(shí)施多品牌戰(zhàn)略，勢必會(huì)分散各種資源的投放，遠(yuǎn)不如集中力量培養(yǎng)一個(gè)品牌簡單和快速。？品牌數(shù)量的增多，勢必會(huì)帶來管理的復(fù)雜性和組織的龐大，進(jìn)而帶來費(fèi)用的大增。

    著名餐飲品牌策劃人王星對《中國連鎖》記者談了他的看法。他說，餐飲多品牌現(xiàn)象已經(jīng)很普遍，企業(yè)之所以追求多品牌，目的無非只有一個(gè)：實(shí)現(xiàn)1+1>2的多贏局面。以為通過多品牌的運(yùn)作，能夠在市場上實(shí)現(xiàn)利益大化。

    事實(shí)如何呢？多品牌是一種模式，有很多餐飲企業(yè)依靠這種模式實(shí)現(xiàn)了成功，比如外婆家。他們產(chǎn)品體系中往往有很多不同定位、不同功能和不同賣點(diǎn)的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通過市場定位的補(bǔ)充組合以營銷資源的整合，可以橫掃一個(gè)大市場。這些不同定位的產(chǎn)品品牌，基本上囊括了餐飲市場的大部分需求，通過產(chǎn)品形成了一個(gè)品牌群，從而實(shí)現(xiàn)了“不管消費(fèi)者怎么選擇，終總有一款產(chǎn)品會(huì)被認(rèn)知以及消費(fèi)”。這是多品牌操作的理想狀態(tài)。

    但是，多品牌并不是多產(chǎn)品，而是多種定位的產(chǎn)品組合，核心不在產(chǎn)品數(shù)量，而是在產(chǎn)品定位與質(zhì)量。只要定位得當(dāng)、搭配合理，產(chǎn)品功能互補(bǔ)性較強(qiáng)，那么借助多品牌運(yùn)營的優(yōu)勢，可以從激烈競爭中殺出一條血路。但是會(huì)分心，會(huì)很累，企業(yè)賺的只是眼前的錢。

    而犧牲眼前利益、專注于核心品牌的做大做強(qiáng)，品牌才能成長為參天大樹。呷哺呷哺就是這樣一個(gè)專注于小火鍋的上市餐飲企業(yè)，他們找準(zhǔn)企業(yè)價(jià)值定位，鎖定一個(gè)目標(biāo)人群，用15年的時(shí)間深耕一個(gè)品類市場，終成正果。

    王星認(rèn)為，從大趨勢來看，做強(qiáng)一個(gè)品牌才是企業(yè)永恒價(jià)值觀的體現(xiàn)。

    重慶魚火鍋加盟，重慶是美食之都，諸多的美食都在市場發(fā)展中推廣開來。而重慶魚火鍋加盟行業(yè)也是隸屬于這些發(fā)展范圍。畢竟重慶魚火鍋的確是有一定的優(yōu)勢，在市場上是備受人們關(guān)注的焦點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)者想要加入餐飲行業(yè)，那么則必須選擇適合的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。簡單來說，重慶魚火鍋加盟不僅簡單操作，而且回本快，是創(chuàng)業(yè)者值得的選擇之一。正規(guī)的重慶魚火鍋加盟品牌會(huì)根據(jù)加盟者所在地的市場調(diào)查來進(jìn)行制定開店計(jì)劃。輔助創(chuàng)業(yè)者選址以及對規(guī)模的選擇。畢竟并不是所有的創(chuàng)業(yè)者都有足夠的資金




    (來源：易傳播) 
    	   重慶漁潤餐飲文化有限公司成立于2015年10月，是一家專業(yè)從事調(diào)味品研發(fā)、自主餐飲品牌開發(fā)特許經(jīng)營、中小餐飲項(xiàng)目投資創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)扶持的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有行業(yè)領(lǐng)先的產(chǎn)品研發(fā)能力、物流配送能力和品牌連鎖管理能力。公司自成立以來，始終堅(jiān)持“創(chuàng)新成就發(fā)展，品質(zhì)成就品牌”的核心經(jīng)營方針，在企業(yè)經(jīng)營管理和特許商業(yè)合作兩大主體領(lǐng)域內(nèi)不斷完成自我提升與協(xié)作共贏。經(jīng)營團(tuán)隊(duì)擁有多年成熟餐飲成功運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，立志做老百姓喜愛的魚火鍋。


	 

   公司旗下成員之一“渝富順”品牌與2015年11月開始策劃設(shè)立，渝富順豆花魚火鍋針對目前重慶乃至全國火鍋市場競爭一片紅海的狀態(tài)下應(yīng)運(yùn)而生的，他既保持了重慶火鍋以麻辣鮮香為特色的傳統(tǒng)口味，又在傳統(tǒng)魚火鍋的基礎(chǔ)上進(jìn)行了深化，巧妙的把肉類冷鮮排酸工藝導(dǎo)入魚的腌制中使魚肉口感更嫩滑鮮美更營養(yǎng)健康，同時(shí)又把中國豆花之鄉(xiāng)“富順豆花”技藝運(yùn)用其中，使其正將重慶麻辣火鍋，先進(jìn)肉類排酸工藝、川渝大地傳統(tǒng)美食“豆花”巧妙的融為一體。2016年3月份啟動(dòng)成員之一“渝富順”豆花魚火鍋單店的建設(shè)營運(yùn)，目前已經(jīng)獲得了良好的市場經(jīng)濟(jì)效益和口碑效益，得到了消費(fèi)者的一致好評。

	    渝心順天、魚味應(yīng)人。品牌自創(chuàng)立之初，始終堅(jiān)持以人為本，貼近大眾，實(shí)在實(shí)惠，保質(zhì)保量的經(jīng)營方針，取火鍋現(xiàn)代健康之長，避火鍋傳統(tǒng)燥熱之短，潛心研發(fā)綠色調(diào)料湯料，贏得廣大消費(fèi)者喝彩。渝富順豆花魚火鍋奇特之處在于：清熱除燥、鮮香醇厚、麻辣適口、老少皆宜、回味無窮，百吃不厭。有心者，愿則靈。在社會(huì)各界的大力支持下，通過公司團(tuán)隊(duì)共同努力，獲得了“重慶市火鍋協(xié)會(huì)理事單位”、“中國行業(yè)誠信經(jīng)營示范單位”、“中華名火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶火鍋特許經(jīng)營合格企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮。


	 

    “做重慶魚火鍋百年品牌”。這是公司制定的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)。我們深信“天下無難事，只怕有心人”的名言。公司將繼位開來，任重道遠(yuǎn)，一心做漁，全心干事，盡心為人。
    渝水同飲，漁利共享。公司熱情歡迎商界人士或投資企業(yè)加盟“渝富順”，攜手開辟中華美食新開地，讓美味漁肴、歡樂火鍋和健康餐飲譽(yù)滿神州，漁潤天下。


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