所謂分子美食學(xué)(Molecular Gastronomy),是世界最先鋒的料理方式。分子美食的原理,就是通過改變食材的分子結(jié)構(gòu),重新組合,通過低溫慢煮的方式創(chuàng)造出與眾不同的食物,例如使一種食材的味道和外表 酷似另一種食材等。這就是分子美食的藝術(shù)和科學(xué)的追求。身處高聳的360度白色空間,頭頂上是多部投影儀和鎂光燈,空氣中彌漫著淡淡的香味,是未來風(fēng)格電影的拍攝場地嗎?錯!這是一家藏身于上海某角落中“高冷”而神秘的前衛(wèi)餐廳。
在北歐,鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”,墨魚汁被稱為“液體黃金”,地中海沿岸的居民包括意大利人對鱈魚與墨魚汁鐘愛有加,是春季進(jìn)補(bǔ)的絕佳食材。這道菜采用口感極佳的黑鱈魚,以煎扒來激發(fā)魚肉的細(xì)嫩鮮味和油脂的濃郁焦香。配菜則利用分子料理中的“珠化”技術(shù)將海藻、魚子和卡拉膠混合后先進(jìn)熱水再入冷油,制成入口旋即破開的“海藻珍珠”;在“珍珠”破開的瞬間,顆粒更加細(xì)小的魚籽奔涌而出,溢滿舌尖,咸鮮之味令人心頭一動。用墨魚汁低溫慢燉迷你土豆搭配鱈魚,墨魚汁的鮮香與細(xì)膩柔滑的土豆相得益彰,令美味再度升級。
在亞洲三個國家開了五十幾家分店后的Lunarich意大利餐廳在濱江星光大道開起了杭州第二家分店,舒適的服務(wù),獨(dú)特的風(fēng)味。古羅馬風(fēng)的大門,復(fù)古又獨(dú)特。進(jìn)門,鍋鏟作裝飾,墻上可愛的涂鴉,充滿意大利人的隨性、奔放。桌墊、餐具琳瑯又整齊地擺放,透著一絲貴族的氣質(zhì)。墨魚汁面是餐廳的明星菜品。
陜西好時鮮海洋生物科技有限公司成立于2012年,是一家集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售于一體的新型海洋生物科技有限公司。公司專注全世界各地墨魚原材銷售、各類墨魚產(chǎn)品深加工與提煉、以及新型墨魚餐飲食材與健康食品的開發(fā)與推廣。公司經(jīng)過不斷發(fā)展,現(xiàn)已經(jīng)與中國水產(chǎn)總公司等各大央企達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,經(jīng)營世界各地不同種類的一手遠(yuǎn)洋捕撈水產(chǎn)品。 在中國黑色滋養(yǎng)智慧的指導(dǎo)下,公司不斷整合行業(yè)資源,貧借公司領(lǐng)導(dǎo)人在墨魚行業(yè)三十年的沉淀與積累,率先組織各大食品藥品研究院及生物科技專家,展開了對墨魚產(chǎn)業(yè)的升級與創(chuàng)新,提煉和挖掘墨魚汁的深度營養(yǎng)與附加價值。以專利技術(shù)研發(fā)的墨魚汁醬、墨魚汁面、墨魚汁水餃、墨魚汁(烘焙)預(yù)拌粉、墨魚汁手抓、墨魚汁牛軋?zhí)秋灥认盗挟a(chǎn)品率先推出,墨魚汁活力飲,墨魚汁天然染發(fā)劑、墨魚汁保健口服液及墨魚營養(yǎng)類湯料等相繼研發(fā)中。其中墨魚汁醬憑借天然黑、更健康的特色開創(chuàng)了中國食品天然黑色素、深海黑營養(yǎng)的先河,顛覆了食品行業(yè)長期以來依賴植物炭黑素只能著色不能直接食用的習(xí)慣,從而奠定了國內(nèi)墨魚汁品類的行業(yè)開創(chuàng)地位與領(lǐng)導(dǎo)地位。 同時,企業(yè)作為中國墨魚協(xié)會的創(chuàng)始會員單位,以責(zé)任和擔(dān)當(dāng)聯(lián)合中國流加協(xié)會、各地水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),積極起草有關(guān)墨魚汁的國家標(biāo)準(zhǔn),并擬將墨魚汁這一有著獨(dú)特的藥理功效與滋補(bǔ)特性,在中國有2000多年歷史記載與食用習(xí)慣,在歐洲也風(fēng)行了700余年的有限野生海洋資源作為新資源食品申請,以期全行業(yè)共享。企業(yè)榮譽(yù)2011年成為中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)理事單位,2012年組織發(fā)起了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會墨魚分會,并獲選為墨魚分會創(chuàng)始會長單位。