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    河北涼菜鹵菜培訓(xùn)連鎖_四川鹵菜培訓(xùn)技術(shù)-楊龍偉鹵菜

  • 作者:楊龍偉鹵菜涼菜培訓(xùn) 2017-04-12 11:27 1520
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    4個(gè)技巧讓你找到真正的鹵菜大師
    鹵菜涼菜是重慶4大特色美食之一,鹵菜涼菜,火鍋,小面,酸辣粉是全國(guó)一致認(rèn)可的4大特色。這兩年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣,于是很多人選擇進(jìn)入餐飲行業(yè),自主創(chuàng)業(yè),今天講一講,新手該怎樣區(qū)分,普通鹵菜師傅和大師級(jí)的鹵菜師傅。
    1.新手區(qū)分普通鹵菜味道和精品鹵菜味道,最直接的方法就是,現(xiàn)場(chǎng)比較,帶上你認(rèn)為在當(dāng)?shù)亍?好”的鹵菜味道去比較,當(dāng)場(chǎng)一比結(jié)果就出來(lái)了。
    2.真正的鹵菜大師,品嘗不一樣的鹵菜時(shí),一般在10分鐘之內(nèi),就知道此鹵菜由哪些調(diào)料,鹵料而組成,份量是多少,一般就八九不離十了。所以說(shuō)想做出同樣的味道己不是難事。
    3.如果你喜歡,你們當(dāng)?shù)氐哪硞€(gè)鹵菜店的味道,而他又不教你。這時(shí)你可以買點(diǎn)這家的鹵菜,去找自稱鹵菜大師的。讓這大師品嘗,問(wèn)他能不能在一至兩天內(nèi)做出同樣的味道,如果他能,證明他有真功夫。
    4.市面上搞鹵菜培訓(xùn)的地方,像天空的星星一樣多,但擁有鹵菜技術(shù)真功夫的人像太陽(yáng)一樣少,好的鹵菜技術(shù)不是吹出來(lái)的,是不斷學(xué)習(xí),上進(jìn),學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn),集眾家之長(zhǎng),不斷總結(jié),實(shí)踐,N多次試驗(yàn),N多次失敗,才能煉成。

    1、鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后,會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?,這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾,以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。
    2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠,雖經(jīng)過(guò)濾,但還需“清掃”,即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質(zhì),以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃 ”。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多,以免鹵水失去鮮香味。
    3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉,最 好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過(guò)多,容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致。
    4、鹵水在不使用時(shí),應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻,且不要隨意晃動(dòng)。另外,桶底還應(yīng)墊上磚塊,以保持底部通風(fēng)。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫(kù)中存放。鹵水在長(zhǎng)期不用時(shí),也應(yīng)時(shí)常從冷庫(kù)中取出燒沸,冷卻后再放入庫(kù)中。


    (來(lái)源:易傳播)
    重慶九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)龍品香特色鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售,自創(chuàng)3個(gè)專利鹵菜配方,8大特色鹵肉技術(shù),我們不是單一的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,而是特色鹵菜實(shí)體店,擁有眾多家鹵菜加盟店,味道嘗得到,生意看得見。多年以來(lái)?xiàng)铨垈プ咴L了四川、成都、四川、湖南、湖北、貴州、云南……等知名的特色鹵味、涼菜、熟食、夫妻肺片技術(shù)……等。是一家集眾家之長(zhǎng),經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、總結(jié)、精心配比,終于調(diào)配出特色鹵菜配方、全部制作流程簡(jiǎn)單化、數(shù)字化,讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能在兩天內(nèi)做出特色鹵肉,使之鹵出的菜品回味悠長(zhǎng),吃到嘴里3秒鐘,滿口留香,鹵味十足,幾小時(shí)后嘴里還有余香,越吃越想吃。每一種味道都可以打開一片天。打破傳統(tǒng)的鹵制方法,攻克了新鹵水沒(méi)有老鹵水味道好的瓶頸,低成本做出高品質(zhì),教您從新鹵水的做法、鹵菜的核心配料,至鹵出成品的整個(gè)流程,都讓您親手操作,并帶您到調(diào)料市場(chǎng)親自認(rèn)識(shí)所需的調(diào)料,告訴您經(jīng)銷商的電話、價(jià)格,全部公開、透明,讓您學(xué)滿意、學(xué)全、學(xué)會(huì)、學(xué)精、學(xué)到真功夫,為您創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航,楊龍偉鹵菜,是您學(xué)習(xí)特色鹵菜技術(shù)的首選。


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