廚師在高火烹飪時炒鍋起火，很容易引起排煙罩的失火，煙罩著火很難撲滅，在很快的時間內(nèi)引起管道失火，風(fēng)機、凈化器等廚房一系列系統(tǒng)癱瘓，很有可能燃氣爆炸危險;也很有可能引起整個酒店的大火。

油脂燃燒時不好滅的就是再多的水也難以澆滅油煙管道內(nèi)的火，只有等著眼睜睜看著火自己熄滅，這個時候可能讓酒店損失嚴重，甚至整個酒店都有被毀的可能。

如何避免引起火災(zāi)呢?

一、風(fēng)機凈化器管道也要定期清洗：風(fēng)機凈化器不能有效地定期清洗，油垢堆積后很容易降低出風(fēng)力度，導(dǎo)致廚房油煙彌漫，排油煙不暢，廚師心情不安，油煙直接吸到口腔傷害身體。容易出現(xiàn)風(fēng)機電機短路，引起火災(zāi)。電機一旦短路引起的火災(zāi)后果將是難以估量的。

二、酒店食堂廚房的煙罩、管道、凈化器、風(fēng)機、灶臺、爐頭火等要定期的檢查及時的清理油垢，尤其是煙罩下方的油垢。一般為3個月清洗一次最為合適，堅決不能讓油垢貼附煙罩表面，這樣能有效地防止?fàn)t火上竄引起火災(zāi)。

三、電器的老化短路：如空調(diào)、風(fēng)扇、熱暖器、燈具、電機、鼓風(fēng)機、冰箱冰柜、烤箱、蒸箱、洗碗機消毒柜、絞肉機合面機、電池爐、高壓鍋、熱水器等引起的火災(zāi)也是常而易見的，在使用這些設(shè)備的時候首先要查看電路的安全有無漏電，機器設(shè)備有無工作時噪音加大，空調(diào)內(nèi)部有無明顯的灰塵污垢，廚房的電器設(shè)備在正常的工作范圍內(nèi)有無突然停機等現(xiàn)象。

四、酒店廚房設(shè)備電路的老化：酒店的電路線路老化引起的火災(zāi)是不少見的，酒店的內(nèi)部電路要經(jīng)常定期不定期的檢查檢驗，看看有無漏電漏銅的電線，還有開關(guān)有無松動插頭有無松動等，電線的接口有無被很好的絕緣等，電線的表層有無被老鼠等咬過漏電，有無被其他重物體壓制變形等等。