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送風(fēng)量方面，廚房白鐵工程內(nèi)應(yīng)保持負壓狀態(tài)，但負壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房通風(fēng)工程通常指：室外新風(fēng)+空調(diào)送風(fēng)，按排風(fēng)量的80％~95％考慮。

煙罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風(fēng)速過低致使油煙附著于管道上。管道中風(fēng)速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。

廚房白鐵工程都是有管道設(shè)計的，因為管道主要是作排煙的作用，廚房的通風(fēng)工程的排煙管道的設(shè)計也是有講究的。如果太長了不僅浪費了工程費用，而且排煙的效果也不太好。那么廚房通風(fēng)工程的管道該如何設(shè)計呢？

廚房白鐵工程排煙管道的水平段不適宜太長，應(yīng)該確保水平最遠距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。 廚房通風(fēng)工程排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

廚房白鐵工程的主要作用是通過通風(fēng)排煙來降低廚房中的油煙和溫度，讓廚師在廚房烹飪的時候有一個良好的工作環(huán)境。廚房通風(fēng)工程的設(shè)計需要注意以下幾點：

1.風(fēng)口必須對著廚房背部吹，這樣才能感覺到效果。

2.風(fēng)量一定要達到使用要求，要不然變得有心無力了。

3.通風(fēng)口的角度要設(shè)計好以及風(fēng)管離油煙罩之章的距離。

4.出風(fēng)口應(yīng)該選擇雙層可調(diào)風(fēng)咀，注意不能使用塔型風(fēng)咀。

	深圳市隆興廚具酒店設(shè)備有限公司是專業(yè)從事高、中檔酒店、賓館、酒樓、大型企業(yè)事業(yè)、政府單位食堂廚房策劃、設(shè)計、制造及安裝工程的專業(yè)廠家。 
 公司經(jīng)濟實力雄厚，技術(shù)水平先進，現(xiàn)擁有爐具、冷藏、冷凍臺柜、洗刷、食品機械抽油煙及凈化系統(tǒng)，高檔西餐廚具等近800個規(guī)模品種的開發(fā)能力，并代理進口食品機械、西餐設(shè)備，并擁有全套意大利、德國、瑞士進口生產(chǎn)流水線，有高級技術(shù)員工五十多人。 
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