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    安徽向日葵建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司/知名酒店餐飲設(shè)計(jì)/酒店餐飲設(shè)計(jì)價(jià)格

  • 作者：安徽向日葵建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司 2017-05-20 21:25 3490
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    酒店概念規(guī)劃設(shè)計(jì)是依據(jù)可行性報(bào)告和定位報(bào)告的指引以及業(yè)主的要求形成規(guī)劃方案和建筑方案。酒店概念規(guī)劃嚴(yán)格滿足有關(guān)的法律法規(guī)、合理經(jīng)濟(jì)的滿足酒店特定的經(jīng)營(yíng)需求、充分體現(xiàn)酒店的定位理念、將酒店的個(gè)性和周邊的環(huán)境有機(jī)的融合。必須認(rèn)識(shí)到酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中其形態(tài)和功能的不可變更性，及規(guī)劃設(shè)計(jì)是影響酒店價(jià)值的重要因素。所以一般酒店設(shè)計(jì)公司都構(gòu)架了具有國(guó)際視角、豐富的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)、多專業(yè)交叉的酒店概念規(guī)劃設(shè)計(jì)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，充分協(xié)調(diào)酒店管理和酒店設(shè)計(jì)之間的需要關(guān)系，前瞻性的策劃擬建項(xiàng)目的概念規(guī)劃方案。


    現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。




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