當(dāng)年情醬香的釀造以一年為一個周期，流程為端午制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒及貯存勾調(diào)。

 



端午制曲




此時期內(nèi)氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍，生產(chǎn)的曲醬香好。










二次投料




第一次稱“重陽下沙”，在陰歷九月初九，第二次稱“糙沙”，兩次時隔一個月，投料量各占一半。










九次蒸煮




從第一次投料至最后一次取酒，供需經(jīng)過九次蒸煮。一蒸生沙，二蒸糙沙，三至九次蒸回沙。










八次發(fā)酵




從重陽節(jié)第一次蒸煮開始加曲發(fā)酵，到第九次蒸煮取酒完成，總共是八次加曲發(fā)酵。各輪次加曲量視氣溫變化、淀粉含量及酒質(zhì)情況做出相應(yīng)調(diào)整。






當(dāng)年情系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質(zhì)，53°的當(dāng)年情連水也不允許、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質(zhì)。



七次取酒




第三次蒸煮開始取酒，依次為“糙沙酒”“回沙酒”、三次“大回酒”、“小回酒”及“枯糟酒”，總共取酒七次。大回酒酒質(zhì)酒香最好，枯糟酒一般用作尾酒回窖發(fā)酵。










貯存勾調(diào)





新酒產(chǎn)生后形成“基酒”，封壇貯存一年，“盤溝”兩年，然后進(jìn)行“勾兌”“調(diào)味”，最后再陳釀一年，通過檢查，符合或超過指標(biāo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的即可包裝出廠。因此一瓶地道醬酒生產(chǎn)周期至少是五年。

貴州省仁懷市鼎源酒業(yè)銷售有限公司于2004年成立   
 公司標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間4棟10000余平方米，醬香酒年產(chǎn)能2000千升；儲存能力1萬噸，制曲車間3棟4600平方米，年制曲2000噸；10000余平方米包裝車間及成品庫一棟，包裝線日包裝8萬瓶。

    公司有專門的基酒生產(chǎn)、勾調(diào)品鑒、產(chǎn)品研發(fā)、銷售服務(wù)團(tuán)隊，共有員工200余人，經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展和積累，已成為茅臺鎮(zhèn)集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的知名規(guī)模酒企，有品牌招商、貼牌生產(chǎn)、團(tuán)購定制、私人定制、封壇儲酒等多種經(jīng)營模式。