燃料、調(diào)料的演變 　　燃料使用可謂多種多樣，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐。木炭的使用歷史最久，最有風(fēng)味，也最污染空氣。電磁爐最干凈也最方便，但風(fēng)味較差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過(guò)卻也較危險(xiǎn)。 相對(duì)于燃料上的多變化，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。汕頭沙頭醬以獨(dú)門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號(hào)召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都依仗各家的獨(dú)門調(diào)配。

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