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       現(xiàn)在專業(yè)化生產(chǎn)的煎餅工廠大多采用仿手工煎餅機(jī)進(jìn)行相應(yīng)的生產(chǎn)加工，不僅能夠保證生產(chǎn)效率而且在煎餅的口味上也可以達(dá)到與手工攤制相同的口感。做好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求制作煎餅糊磨得要細(xì)，稀稠適當(dāng)，最重要的還在于攤煎餅技術(shù)。攤煎餅的時(shí)候手要麻利，火候還要適當(dāng)。煎餅鏊子連續(xù)使用四五小時(shí)之后，要停下來涼一涼，不然會(huì)影響攤煎餅的外觀。好煎餅還需要好鏊子，鏊子煉制的好壞關(guān)系到煎餅的口感，那如何煉制鏊子呢？
       仿手工煎餅機(jī)鐵鏊子的煉制：將鏊面用紗布打磨干凈，升溫至300攝氏度左右，把50克生豆油倒入鏊面，用油擦均勻擦拭。5分鐘后再重復(fù)一次。10分鐘后降溫至200攝氏度左右時(shí)再倒入50克反復(fù)擦拭，發(fā)現(xiàn)鏊面烏黑油亮后，迅速脫溫即可。
       剛剛從仿手工煎餅機(jī)鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅卷來吃，所以才有煎餅“卷”一說。剛剛冷卻的煎餅由于失去水分會(huì)很干，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會(huì)返潮而變得柔軟，上面蓋上布就能長期保持，在過去是出門遠(yuǎn)行的必備食品。

      從煎餅機(jī)廠家了解到，現(xiàn)在煎餅機(jī)被越來越廣泛的應(yīng)用，尤其是仿手工的煎餅機(jī)，更是很受百姓喜愛。那么，仿手工的煎餅機(jī)是如何烙煎餅的呢？
      1、烙煎餅形式：使用仿手工煎餅機(jī)烙煎餅與傳統(tǒng)烙煎餅一樣，采用加厚生鐵鑄造的鏊子，這種煎餅鏊子具有耐高溫、不變形的特點(diǎn)，鏊子正反面都是經(jīng)過車床精密加工研磨而成。 

      2、加熱形式：這種仿手工煎餅機(jī)采用傳統(tǒng)加熱方式，如：蜂窩煤加熱、燃?xì)獾让骰鸺訜帷? 

      3、操作簡單：鏊子面為加厚鑄鐵鑄造，調(diào)好火，燒熱鏊子后，鏊面受熱均勻，烙出的煎餅厚薄一致，圓圓的煎餅像鏊子一樣，比純手工煎餅?zāi)涂?、好吃，一人操作兩盤鏊子輕松自如。


     
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