基酒中的呈味物質(zhì)有酸味、甜味、辣味、澀味、咸味等物質(zhì)，這些物質(zhì)在酒中味覺的強(qiáng)弱與其相互作用有關(guān)。味覺變化是隨著味覺物質(zhì)和總量變化的不同而起變化的，為了保證酒的質(zhì)量風(fēng)格，使產(chǎn)品保持各自的特色，必須掌握好味覺物質(zhì)的相互作用和酒中香味物質(zhì)的特征及變化規(guī)律。作為單體味來說甜是甜的，苦是苦的，但是當(dāng)兩種混合在一起，味就可能發(fā)生變化，或者它的呈味強(qiáng)度發(fā)生了變化，既可能加強(qiáng)，也可能削弱。
相乘作用
在某一種味中添加另一種味，加強(qiáng)了原有的呈味強(qiáng)度，這在食品品嘗中，稱為味的相乘作用。

在甜味溶液中添加少許食鹽，會使甜味明顯增加。在15%~25%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽時，則呈最甜狀態(tài)。有趣的是，如果添加0.5%的食鹽時，反而不及不添加食鹽的糖液甜。這說明相乘作用在呈味物質(zhì)之間，存在著一定的量比關(guān)系-平衡關(guān)系。

在苦味溶液中添加酸，可使苦味更苦。植物果實(shí)及種子在未成熟期又酸又苦，這是植物為繁殖后代而自我保護(hù)的有力武器?？辔冻煞诌€有較強(qiáng)的殺菌能力。不論在人的味感上或呈味物質(zhì)在味蕾細(xì)胞膜吸著面上，還是在發(fā)生膜電位測定上都表明，在谷氨酸鈉中添加肌苷酸鈉或鳥苷酸，都能起到增強(qiáng)鮮味的相乘作用，致使鮮味大幅度提高。谷氨酸鈉與肌苷酸鈉混合時，鮮味顯著增強(qiáng)，1:1時增加7.5倍，10:1時增加5倍，添加1%時鮮味也翻了一番，這表明了味覺神經(jīng)生理上，起到了相乘作用。兩者相混合不但增強(qiáng)鮮味感、持續(xù)感，并對遮蓋味也有明顯效果。

合江縣忘情水酒業(yè)有限責(zé)任公司（簡稱忘情水酒業(yè)）是集生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)為一體。公司位于中國酒城——瀘州，與享譽(yù)海內(nèi)外的瀘州老窖共享得天獨(dú)厚的資源。 忘情水酒業(yè)生產(chǎn)基地?fù)碛?0年窖池以上300余口，年生產(chǎn)能力近7000余噸，并配有現(xiàn)代化的灌裝線的包裝車間，生產(chǎn)、儲備力量雄厚。并配備一流的專家團(tuán)隊(duì)，其中勾調(diào)師3名，高級釀酒師 2名，品酒師5名，嚴(yán)格把控質(zhì)量，充分了解市場，把忘情水酒業(yè)做強(qiáng)做大！ 卓越品質(zhì)，源于堅(jiān)強(qiáng)，公司從業(yè)30年來，以“質(zhì)量第一、信譽(yù)為先、客戶至上”為宗旨，整合資源，大膽改革，構(gòu)建企業(yè)基酒生產(chǎn)、讓成品包裝、市場銷售為一體的經(jīng)營模式，以穩(wěn)定的質(zhì)量，雄厚的實(shí)力，最大限度的配合客戶進(jìn)行市場精準(zhǔn)投放。同時，忘情水酒業(yè)在華北、中原、東北、西北、安徽、福建等全國二十多個省市、自治區(qū)銷售。信譽(yù)高、質(zhì)量好，飽受廣大客商好評，深受消費(fèi)者喜愛。