新菜研發(fā)：亮點(diǎn)、速度與記憶
在新菜研發(fā)方面，我們秉承四個(gè)原則。一是老菜要堅(jiān)持，但是也要有新亮點(diǎn);二是新菜肴要強(qiáng)調(diào)個(gè)性，不管是在口味還是在造型，抑或是在容器上;三是烹調(diào)方法要簡(jiǎn)單，上菜快、可批量制作;四是招牌菜要強(qiáng)調(diào)記憶點(diǎn)，要讓食客吃過(guò)一次就能記住。
下面，我分別給大家舉例說(shuō)明一下：
古法蝦仁：
龍井蝦仁是一道經(jīng)典杭幫菜，很多酒店都在做。這道菜雖然口味很棒，但是缺少新意，于是我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，又增加了蒸至剛剛凝固的雞蛋白。菜肴上桌后，將細(xì)嫩、滑爽的雞蛋白和脆爽、鮮香的蝦仁拌食，口感更加有層次。

螞蟻?zhàn)鍞z影設(shè)計(jì)有限公司起成立于2008年，公司由職業(yè)餐飲美食攝影師、餐飲品牌設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、活動(dòng)策劃等精英組成團(tuán)隊(duì)。策劃設(shè)計(jì)人員均為行業(yè)翹楚，有著多年的餐飲行業(yè)品牌設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)于眾多的知名餐飲品牌。
 經(jīng)營(yíng)范圍
菜譜設(shè)計(jì)，菜肴美食攝影，菜譜后期裝訂，餐牌、酒水單與點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)和印刷
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