白酒的滋味應有濃厚與淡薄、綿軟與辛辣、純凈與邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

白酒總的感官特點應是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。影響白酒品質(zhì)的因素大致如下：白酒的變色，用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化，還原為高鐵離子或低鐵離了的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?/span>

白酒的變味，用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的臭味。用腐敗血料涂刷后的酒簍放酒，會產(chǎn)牛血腥臭味。有的在流通轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則，不適于飲用或只能改作他用。

在驗看酒時，如發(fā)現(xiàn)酒瓶倒置后瓶口濕潤，或者用鼻嗅之能聞到酒香，說明此瓶酒密封不嚴，香氣和酒味都會受到損失的。

合江縣忘情水酒業(yè)有限責任公司（簡稱忘情水酒業(yè)）是集生產(chǎn)、加工、銷售、服務為一體。公司位于中國酒城——瀘州，與享譽海內(nèi)外的瀘州老窖共享得天獨厚的資源。 忘情水酒業(yè)生產(chǎn)基地擁有30年窖池以上300余口，年生產(chǎn)能力近7000余噸，并配有現(xiàn)代化的灌裝線的包裝車間，生產(chǎn)、儲備力量雄厚。并配備一流的專家團隊，其中勾調(diào)師3名，高級釀酒師 2名，品酒師5名，嚴格把控質(zhì)量，充分了解市場，把忘情水酒業(yè)做強做大！ 卓越品質(zhì)，源于堅強，公司從業(yè)30年來，以“質(zhì)量第一、信譽為先、客戶至上”為宗旨，整合資源，大膽改革，構(gòu)建企業(yè)基酒生產(chǎn)、讓成品包裝、市場銷售為一體的經(jīng)營模式，以穩(wěn)定的質(zhì)量，雄厚的實力，最大限度的配合客戶進行市場精準投放。同時，忘情水酒業(yè)在華北、中原、東北、西北、安徽、福建等全國二十多個省市、自治區(qū)銷售。信譽高、質(zhì)量好，飽受廣大客商好評，深受消費者喜愛。