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    不宜經(jīng)常吃油條
          大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達(dá)190℃,并且油是反復(fù)使用的,會(huì)造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。
          動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育,降低生育機(jī)能,使肝功能異常、肝臟腫大。再說(shuō),油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時(shí),要經(jīng)常更換新油,最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
          此外油條含有鋁元素,鋁是一種低毒、非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑,其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制,從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此,長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁,可導(dǎo)致老年癡呆。因此,油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用,但為調(diào)劑口味,偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。      油條(yóu tiáo),傳統(tǒng)面食。又稱油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長(zhǎng)條形中空的油炸面食,口感松脆有韌勁,是中國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時(shí)期,北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”:“油炸檜,長(zhǎng)可一人,捶面使薄,以兩條絞之為一,如繩以油炸之,其初則肖人形,上二手,下二足……宋人惡秦檜之誤國(guó),故象形似誅之也?!币虼耍F(xiàn)今多推測(cè)油條起源于秦檜的年代,即南宋。河北油條,滄州油條的做法和配方,雙贏小吃培訓(xùn)由東光縣雙贏快餐部()提供。
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