小西餅,不僅用料簡單,做法更是簡單,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不需要西式糕點(diǎn)復(fù)雜的過程和特殊用料。下面是小西餅的分類，依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。

⑴面糊類小西餅

A．酥松性小西餅

其配方內(nèi)材料含量由多至少依序?yàn)橛椭?，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發(fā)生作用，裹入了大量的空氣，故使面糊松軟。

B．酥硬性小西餅

此種西餅其油脂與糖的含量相當(dāng)，但水的含量少，使得面團(tuán)較松軟，須先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點(diǎn)，像巧克力核桃餅即屬此類。

C．脆硬性小西餅

脆硬性小西餅含糖量最gao，再依序?yàn)橛椭c水，其面團(tuán)干硬故無法以擠花袋整xing，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。

D．軟性小西餅

其配方內(nèi)的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形時(shí)可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅。

⑵乳沫類小西餅

A．海綿類小西餅

海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質(zhì)地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。

B．蛋白類小西餅

其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整xing，如奶油小西餅。

甘肅省法立德烘焙培訓(xùn)學(xué)校是全國連鎖企業(yè)，總公司成立于2008年，甘肅法立德是甘青寧三省唯一完全使用清真原料的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。本校以讓每一位學(xué)員滿意作為首要目標(biāo)，提供一對(duì)一的私人定制教學(xué)，不論是零基礎(chǔ)的烘焙愛好者，還是希望進(jìn)行職業(yè)發(fā)展的進(jìn)階，在我校都將獲得最貼合其自身目標(biāo)的培訓(xùn)經(jīng)歷。在師資上，我校特聘在五星級(jí)酒店有數(shù)十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾榮獲全國性烘焙比賽榮譽(yù)，并在甘肅省西點(diǎn)業(yè)界具有良好口碑的高級(jí)西點(diǎn)師為教學(xué)主管，從最大程度上去保證課程內(nèi)容的高品質(zhì)。而對(duì)那些想以烘焙作為未來職業(yè)的學(xué)員，我校還將在課程后期對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，以及資源介紹。在培訓(xùn)結(jié)束后我們還將定期對(duì)學(xué)員開展進(jìn)度調(diào)查，并及時(shí)告知業(yè)界的技術(shù)更新咨詢和本校新開設(shè)的課程內(nèi)容，以保障我們的學(xué)員持久立足于行業(yè)的最前沿。我校的課程內(nèi)容包括:奶油裱花蛋糕課程，翻糖蛋糕課程，韓式裱花蛋糕課程，慕斯西點(diǎn)課程，法式港式甜品課程，面包全系課程，咖啡課程，西餐課程，以及特有的飲料課程。我們認(rèn)為，用心，是做出一個(gè)好蛋糕的首要條件，同樣也是教出一個(gè)好學(xué)生的必備因素。而用心恰恰是我們這所學(xué)校，這個(gè)團(tuán)隊(duì)的特質(zhì)。期待結(jié)識(shí)每一個(gè)烘焙愛好者，讓我們?yōu)榱斯餐呐d趣，攜手前進(jìn)!