稻花魚泛指養(yǎng)殖在稻田里的鯉魚，草魚，鯽魚等食用魚品種。在插秧后放養(yǎng)，禾稻結穗時開田捉魚。因在稻子開花時，魚食用了稻花而別具風味出名。

稻花魚，魚將科，體側扁，背部平直。頭略平扁，被鱗。眼大。口上位，橫裂。無側線。背、腹鰭均小。背鰭位廠體后部，幾與臀鰭相對。
基本信息
別名：(萬年[魚參]、稻花魚)
青[魚將] [魚將]科
形態(tài)特征
尾鰭近截形。 生活于池塘、稻田及湖泊的上層。性活潑、喜集群。4～7月為生殖季節(jié)，分批產卵。卵膜具絲狀物。個體從小，最大不超過40厘米。分布于長江以南的各水體。
稻花開的時候，是魚生長最快的時候。每到這個時候，你到田地里走一走，到處都是魚兒出來吃落在水面的稻花發(fā)出的聲響。稻花期會延續(xù)10來天，等到稻花落盡，變成豐滿的稻穗時，這時個頭大的鯉魚已有半斤來重，正是食用的絕好時機。
吃過稻花的魚，營養(yǎng)含量很高，特別是蛋白質含量是普通魚的3——5倍。稻花魚肉質細嫩，味道香美，適合煮湯。先將鍋子燒紅，放適量當?shù)氐幕ㄉ秃筒栌?，把姜絲煸至香味四溢，然后把魚放入鍋內。待到魚身兩面都炸成微黃時，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰后，添加食鹽，再用細火燜10來分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣滑溜，配菜的芋子塊、豆腐泡，挾帶著魚的鮮美與湯的香辣，贊不絕口。
稻花魚起源于北宋初期，當?shù)厣矫窬烷_始生產制作。武夷山（原崇安）建縣后，歷代縣衙都選用“田鯉干”為進獻宮廷的貢品，并且多次受到嘉獎和好評，至今已有上千年的悠久歷史。武夷稻花鯉魚，如今的盛名與廣受歡迎，則得益于武夷之祖——彭祖，亦是中國烹飪之祖的賜予，彭祖在中華烹飪史上率先用辣味來烹飪——這也是武夷菜肴多辣善辣的根基之一?！?
冬季即將到來，“立冬補冬，補嘴空”，熬一大盆陶器鯉魚辣湯，再整上幾口武夷老紅酒，奇辣、濃鮮、甜香、嫩爽、酥滑……種種美味，蜂擁而至，那叫一個快意。