火鍋鍋具也有它的歷史發(fā)展過程。老式紫銅火鍋是較早的火鍋鍋具，現(xiàn)代火鍋店已經(jīng)很少采用；紫銅火鍋已經(jīng)是一代火鍋藝人記憶中的事物，但已經(jīng)不能滿足多人就餐的需要；例如生火需要用木炭，這樣的話要等木炭燒著，要等上一段時間，這樣人等待美食的時間就變長，并且這樣會顯得十分笨著和麻煩，特別在大城市中，不能滿足人們快節(jié)奏的餐飲需求，后來發(fā)展到固體酒精生火，也麻煩?，F(xiàn)在火鍋店多采用液化氣來煮火鍋，明顯提高了很多效率。

川菜應該是遍布較廣的菜系，大江南北很難找不到川菜館，說到川菜，四川麻辣火鍋不得不提，這種較討人喜歡而且博大精深的火鍋將各種滋味猶如肚內(nèi)乾坤一般熔煉成仙丹。。滾燙的湯汁和蒸騰的熱氣猶如魔力一般咕嚕著各種食材即迷離又溫暖，你說吃不了辣，我相信，但是我較相信即使你被辣得滿頭大汗，也舍不得放下筷子，因為川菜就是有這樣的魅力讓你欲罷不能酣暢淋漓。

牛油火鍋是四川火鍋的傳統(tǒng)，做鍋底少不了這一味，由牛油、雞油等葷油制作出來的鍋底會帶著一股特有的濃香，讓火鍋辣而不燥，溫和不上火，加進了冰糖的湯色也會較紅較亮。涮上幾片牛肚，再沾一些香油蘸料，那滋味啊！真沒法說！

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