話說蘭州牛肉面
蘭州拉面，不過在蘭州，叫法不一樣，叫蘭州牛肉面，甚至在蘭州的當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)異口同聲的稱作“牛大”。正宗牛肉面是馬保子1915年始創(chuàng)，至今100年了，正宗的牛肉面，講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即湯汁清亮透徹，蘿卜白凈爽口，辣椒紅艷味純，香菜蒜苗翠綠，面條黃亮彈性，所以蘭州牛肉面又叫清湯牛肉面。
不單單是本地人喜歡蘭州牛肉面，外地人來到蘭州，蘭州拉面是無(wú)論如何也要來上一碗的，或是慕名，或是粉絲真愛，都是真真切切的喜歡這清亮的牛肉面，吃上一碗，柔韌的面條，滾燙的湯汁，喝上一口湯，吃上一口面，清香的牛肉加上香菜蒜苗，似乎還能感受來自草原的味道。
蘭州牛肉面的湯，是牛肉面的精髓所在，蘭州牛肉面，講究的是一個(gè)清字，湯的配料每家不同，老師傅熬湯，要得從前一天的下午就開始，鍋里要有老湯，牛骨、牛肝、羊肝、配上不同的配料，熬制成一碗醇厚、鮮香的清湯，蘭州人的一天就從這湯開始。
蘭州牛肉面的面，無(wú)論是細(xì)面還是寬面，講究的是勁道，老師傅拉面，要有精氣神，充滿感情。蘭州牛肉面的面不只是面，還是蘭州的一種習(xí)慣，濃縮了蘭州人多少的情感。
在蘭州就有一家專業(yè)從事蘭州牛肉面教學(xué)的?？茖W(xué)?！拭C頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校憑借雄厚的教學(xué)實(shí)力、完善的設(shè)備、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜私虒W(xué)管理，已經(jīng)培育蘭州拉面人才近萬(wàn)人！
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