直接發(fā)酵法制成的面包，味道大部分來源于原材料（如牛奶，雞蛋等）而不是發(fā)酵過程中面粉產(chǎn)生的麥香味。
直接發(fā)酵法配方中酵母的含量通常較高，因?yàn)樗姑鎴F(tuán)在短時(shí)間內(nèi)完成充分發(fā)酵。
直接發(fā)酵法適用于延長發(fā)酵過程對(duì)面包口感沒有太大改變的面包，如營養(yǎng)面包，普通小餐包，漢堡胚等本身口感就略粗糙的面包。
優(yōu)點(diǎn)：快捷，省事兒。
缺點(diǎn)：由于含水量較小，口感不會(huì)很松軟，保質(zhì)期也較短。面包的麥香味道也會(huì)略有不足。（之前大家跟我學(xué)的最早的用面包機(jī)制作的吐司就是直接法，后發(fā)現(xiàn)如果三天吃不完口感就變得很差）
備注：
面包機(jī)自動(dòng)程序制作的面包基本全是這種直接法，所以有時(shí)我們會(huì)覺得為什么面包機(jī)制作的面包沒有手工面包好吃呢？原因就在這。
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第二大類：中種法：間接發(fā)酵法的一種，也有稱為固體酵頭發(fā)酵
所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，另一部分是主面團(tuán)。先提前制作一塊中種面團(tuán)材料，一定時(shí)間發(fā)酵成熟后再與主面團(tuán)材料混合，按直接發(fā)酵法完成第二次發(fā)酵，加入中種面團(tuán)的面包可以很快完成發(fā)酵并充分激發(fā)出面團(tuán)的麥香味兒，極大的改善面包的口感。

優(yōu)點(diǎn)：
因?yàn)橹蟹N法能使酵母在第一次的中種面團(tuán)中發(fā)酵良好，使水份完全滲透于面粉，從而使含水量增加，再經(jīng)過第二次揉面后，又將氣泡全部打掉，使組織達(dá)到柔軟細(xì)膩的效果，所以成品面包的口感會(huì)非常松軟。而且中種面團(tuán)采用了二次發(fā)酵，可以使面團(tuán)產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味，做出的面包口味更好。
缺點(diǎn)：
操作略復(fù)雜，制作起來比較耗時(shí)

麥田里位于武漢這座美麗城市。創(chuàng)立于2014年，是專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、糕點(diǎn)培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)，蛋糕裱花培訓(xùn)為主。培訓(xùn)老師從事多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，西點(diǎn)、蛋糕研發(fā)，研發(fā)出一套餅店實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)教程。經(jīng)過培訓(xùn)實(shí)踐贏得了大眾的好評(píng)，我中心將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廣大，為培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的烘焙蛋糕人才貢獻(xiàn)微薄之力。 
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