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    遼寧四川鹵菜培訓(xùn)技術(shù)哪里好 涼菜鹵菜技術(shù)培訓(xùn)-楊龍偉鹵菜

  • 作者:重慶楊龍偉鹵菜培訓(xùn) 2017-08-24 17:50 1870
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    前不久,一名開店買重慶鹵菜的學(xué)員向楊龍偉求助,咨詢一個很多開店的都會遇到的問題:親戚看到我賣鹵菜,覺得味道好,看到我生意不錯,讓我教他做鹵菜,我該不該教他呢?
    這樣的問題,想必很多人都遇到過,那么到底該不該教他們做鹵菜呢?我們來做一下簡單的分析。

    很多人的親戚之所以想跟著學(xué)鹵菜,大概是因為總覺得做鹵菜很簡單吧。做鹵菜簡單嗎?看起來的確是簡單,好像只需要把原材料丟到鹵水里面就行了,但是實際上,這個真的那么簡單嗎?

    我們不用直接來爭論這個問題,只需要從市場反應(yīng)來看就可以了。如果鹵菜技術(shù)那么好學(xué)的話,為何市場上總有那么多的鹵菜店生意并不是那么理想?如果自己研究研究就可以做出好吃的鹵菜的話,那那么多的培訓(xùn)班、培訓(xùn)學(xué)校存在的意義是什么呢?賣鹵菜做生意,不像自己在家做飯燒菜,好吃與否都可以接受,一旦將鹵菜做成了生意,那么每天面臨的就是高昂的房租、人工和水電,一旦經(jīng)營不善,損失的還有設(shè)備等等。所以做鹵菜看起來簡單,其實事實并不是那樣。
    教親戚做鹵菜可以嗎?當(dāng)然可以,教出來味道好,那當(dāng)然皆大歡喜,最多就是親戚開店,多了一個競爭對手。那萬一要是做出來的味道不好吃呢?如果親戚大度,可能可以理解鹵菜并不是那么容易,這其中很多經(jīng)驗和訣竅。如果遇到了不講道理的親戚,他可能會怎么想呢?他會覺得你對他有所保留,故意不教給他核心的鹵菜技術(shù),他也有可能覺得你另有心思,生怕學(xué)會了搶了你的生意——總之,這就是一個出力不討好的事情。
    話說到這這一步,很多人都會領(lǐng)悟到,其實教親戚學(xué)鹵菜技術(shù)這件事其實并不是那么好。那么,下次再遇到親戚這種要求,應(yīng)該怎樣的拒絕或者回答呢?知名鹵菜培訓(xùn)師楊龍偉建議各位,可以給親戚推薦合適靠譜的鹵菜班,其實學(xué)費并不貴,但是學(xué)到的技術(shù)是科學(xué)的、系統(tǒng)的,而且在今后遇到任何問題,還有專業(yè)的老師解答疑問。既然要學(xué),自然要學(xué)專業(yè)的、系統(tǒng)的,這樣不管是自己開店還是用來豐富自己的廚藝知識,都是一個不錯的選擇。有時候,該付費的時候,一定不要試圖尋找免費的替代方案,否則容易損失時間和精力,最后卻學(xué)不到真正的核心技術(shù)。

    重慶的4種特色鹵味配方
    一,奇香牛肉的鹵法
    鹵牛肉原 料:
    牛腱子適量,紅椒、青椒、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香葉、草果、白芷、丁香、陳皮、肉桂、紅油各適量。
    制作過程:
    1.牛肉涼水入鍋,燒開后除去血沫撈起。
    2.砂鍋入水,放入牛肉、所有調(diào)料,再加入生抽、料酒、蔥、姜,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮150分鐘關(guān)火煎20分鐘加入鹽,燜一宿 。
    3.撈出鹵好的牛肉切片裝盤,將生抽、醋、蒜末、香油、紅油攪拌均勻,調(diào)成汁兒淋在牛肉上即可。
    豬蹄2個,蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、陳皮、白芷、香葉、油、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽各適量。

    二,醬香鹵豬蹄的做法

    鹵制過程:
    1.豬蹄洗凈,剁成塊,涼水下鍋,水開后去除血沫和雜質(zhì),撈出后再用溫水沖洗干凈控干。
    2.鍋內(nèi)油燒至五成熱,放入所有調(diào)料,炒出香味。
    3.倒入豬蹄,調(diào)入生抽、老抽、料酒翻炒,炒至每塊豬蹄均勻上色后加入開水,沒過豬蹄。
    4.大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉100分鐘,最后放入冰糖和鹽,大火收汁兒即成。
    【小貼士】
    前蹄可在斷面看到明顯的蹄筋,后蹄則沒有,故以前蹄為佳。
    三醬鴨頭
    的配方
    鹵制原 料:
    鴨頭若干,蔥、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、甜辣醬、鹽、冰糖、蠔油、南乳汁各適量。
    制作過程:
    1.輔料裝入茶包袋。
    2.鴨頭洗凈入溫水,加料酒焯水。
    3.焯好水的鴨頭用溫水洗凈浮沫,放入燉鍋,加適量溫水,放入所有調(diào)味料。
    4大火煮開后小火燉20分鐘,轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌。
    四,香鹵雞肉卷
    原 料:
    雞大腿6塊,火鍋剩湯底1鍋,鹵包1個,老抽、生抽、生姜、蔥各適量。
    制作過程:
    1.剩的火鍋湯底放涼,撇去浮油,用紗布仔細過濾,越干凈越好,最后濾出的湯底大火煮開并收濃。
    2.將醬油、蔥姜和鹵包加進去,嘗咸淡調(diào)味。
    3.雞大腿去骨,將雞腿肉帶皮卷成筒狀,用牙簽固定。
    4.煮一鍋滾水,將卷好的雞腿放進去燙2分鐘,燙好后撈起放進煮開的湯鹵里,中火煮10分鐘。
    5.湯鹵關(guān)火,雞腿泡上至少4小時,冷藏后切片。
    【小貼士】1.剩的火鍋湯底處理干凈非常重要,一來不會串味兒,二來不容易壞。
    2.每次加新的湯底進去的時候都要先處理好再加進去。


    (來源:易傳播)
     重慶九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)龍品香特色鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售,自創(chuàng)3個專利鹵菜配方,8大特色鹵肉技術(shù),我們不是單一的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,而是特色鹵菜實體店,擁有眾多家鹵菜加盟店,味道嘗得到,生意看得見。多年以來楊龍偉走訪了四川、成都、重慶、湖南、湖北、貴州、云南……等知名的特色鹵味、涼菜、熟食、夫妻肺片技術(shù)……等。是一家集眾家之長,經(jīng)過多年的實踐、總結(jié)、精心配比,終于調(diào)配出特色鹵菜配方、全部制作流程簡單化、數(shù)字化,讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能在兩天內(nèi)做出特色鹵肉,使之鹵出的菜品回味悠長,吃到嘴里3秒鐘,滿口留香,鹵味十足,幾小時后嘴里還有余香,越吃越想吃。每一種味道都可以打開一片天。打破傳統(tǒng)的鹵制方法,攻克了新鹵水沒有老鹵水味道好的瓶頸,低成本做出高品質(zhì),教您從新鹵水的做法、鹵菜的核心配料,至鹵出成品的整個流程,都讓您親手操作,并帶您到調(diào)料市場親自認識所需的調(diào)料,告訴您經(jīng)銷商的電話、價格,全部公開、透明,讓您學(xué)滿意、學(xué)全、學(xué)會、學(xué)精、學(xué)到真功夫,為您創(chuàng)業(yè)保駕護航,楊龍偉鹵菜,是您學(xué)習(xí)特色鹵菜技術(shù)的首選。 


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