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    炎炎夏季，重慶鹵涼菜又迎來了銷售旺季。無論是大型超市還是路邊門面，還有一些菜市場的攤位和夜市的街邊，都隨處可見重慶鹵涼菜的身影。那么，重慶鹵涼菜的衛(wèi)生情況如何呢？品質(zhì)和食品安全又能不能得到保證呢？近日，一名記者臥底到楊龍偉涼鹵菜店做店員，揭開了重慶鹵涼菜安全面紗。

    銷售旺季，只要味道過關(guān)，鹵涼菜的銷售基本上是處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。因此，很多門店都是當(dāng)天鹵制當(dāng)天銷售完畢。記者所在的鹵菜店也是如此。早上四點多，就開始忙碌的準(zhǔn)備原材料鹵制了。雖然是夏季，但是廚房里面的溫度還是不低，即便是在凌晨時分，空調(diào)也是轉(zhuǎn)個不停。記者看到，負(fù)責(zé)人將原材料卸下之后，便進(jìn)行了簡單的清洗處理，隨后便開始鹵制。在整個過程中，洗原材料的池子，里面盛滿了干凈的清水，操作人員也隨時保持雙手干燥清潔。在鹵制過程中接觸到的器皿和調(diào)料等等，都保持一種整潔的樣子。從廚房來看，這家店的涼鹵菜從源頭上保證了干凈衛(wèi)生。

    鹵制好的成本，需要整理好及時運送到店里。此時天已大亮，市場上已經(jīng)有不少人趁著早上涼爽的天氣開始采購食材。用來擺放鹵涼菜的托盤，早已經(jīng)在頭天下班之前就起清洗晾干了，因此，只需要將成品分門別類的放進(jìn)去就行了。銷售過程中，一般的食客是沒法直接接觸鹵涼菜的，基本都是隔著櫥窗給銷售人員點明需要哪些鹵菜。最后來到了切片加工的環(huán)節(jié)，記者看到，店員都是戴上了一次性首套操作的，全程沒有直接接觸食品，也一直佩帶著口罩操作。
    從記者臥底考察情況來看，這一家鹵菜店的清潔衛(wèi)生還是很讓人放心的。這也就難怪為什么從早到晚基本上整天都不斷有顧客光臨這家不大的門店了。隨后，記者又以消費者的身份，前往了其他市場的鹵菜店里觀察，發(fā)現(xiàn)大部分的鹵菜店清潔狀況都不錯，但是也還是有部分店鋪的店員一手收錢一手直接接觸食品——這是一個很不好的現(xiàn)象，畢竟人民幣碰的人很多，非常不干凈，用拿過錢的手直接接觸食物，食物的清潔衛(wèi)生堪憂！
    最后，記者奉勸各位喜歡重慶鹵涼菜的市民，在挑選鹵菜的時候，一定要尤其留意店里的清潔情況，遇到清潔衛(wèi)生不過關(guān)的情況，一定要謹(jǐn)慎選擇，以免意外發(fā)生。

    新鮮豬舌2條，食用油200毫升；重慶老鹵水2000毫升，花雕酒20毫升，雙蒸酒20毫升，香菜100克，蒜肉30克；汾蹄汁。
    重慶鹵菜制作過程：
    1.用食用油將香菜炒干，將香菜與油盛起待用。
    2.將水燒開后，放入豬舌燙1分鐘，撈起后用毛鉗頭的角刀刮去舌苔，洗凈備用。
    3.將味料中的重慶鹵水煮沸，放入香菜與炸過香菜的油，倒入蒜肉與酒，放入豬舌煮15分鐘，熄火，浸50分鐘后取出，待冷卻后切片上碟，用原鹵水汁淋面即可，以汾蹄汁伴食。原 料：
    豬大腸750克，香油5毫升；汾蹄汁。味料①八角4粒，姜10片，白胡椒粒10克，蔥30克，桂皮5克。味料②重慶鹵水1500毫升，南姜40克、姜肉30克，料酒10毫升。味料③鹽150克。
    制作過程：
    1.豬大腸除去腸內(nèi)壁油脂。用味料③搓揉大腸10分鐘，用清水沖干凈，盛起待用。
    2.放清水落鍋，把水燒開，放入味料①與大腸用中火煲90分鐘至大腸軟身，取出用啤清水至涼，瀝干水分待用；
    3.將味料②煮滾2分鐘，熄火，放入豬大腸浸35分鐘撈出，用刀切件上碟，淋上香油和鹵汁即可食用，以汾蹄汁伴食。

    重慶鹵水金錢肚

    原 料：
    冰鮮金錢肚750克。味料①白胡椒8克，姜5片，生蔥5條，桂皮10克。味料②重慶鹵水1200毫升，雙蒸酒10毫升，香菜30克，蒜肉50克，甘草4條。味料③香油5毫升；汾蹄汁。
    制作過程：1.將金錢肚放入清水中解凍，放清水入煲中，投入味料①與金錢肚且中火煲70分鐘，取出啤清水待冷撈起待用。
    2.重慶鹵水放入味料②煮沸，放入金錢肚，待再沸后熄火，浸25分鐘撈出，切片上碟，淋上重慶鹵水汁和味料③在金錢肚即可。重慶鹵水五花肉
    原 料：
    連皮五花腩1000克；汾蹄汁；重慶鹵水3000毫升，甘草4條，老抽30毫升，香果4粒，蒜肉50克，香菜50克。
    鹵制過程：
    1.用噴火槍把五花腩的毛燒掉，用百潔布在清水中將花腩皮擦凈，瀝干水分待用。
    2.將水燒開，放入五花腩飛水2分鐘，撈起啤清水至涼透撈出。
    3.將味料全部調(diào)勻，煮滾10分鐘至藥材出味，放入五花腩煮25分鐘轉(zhuǎn)細(xì)火煮10分鐘，熄火浸1小時取出，待稍涼用刀切片上碟，淋上鹵汁即可食用，以汾蹄汁伴食。原 料：
    新鮮豬耳650克，重慶鹵水2000毫升，花雕酒10毫升，美極醬25毫升，蒜肉50克，香菜30克，南乳汁30毫升；汾蹄汁。
    鹵制過程：
    1.用噴火槍燒去豬耳的絨毛，用百潔布將豬耳皮上的火烤漬擦掉。
    2.把豬耳放入燒沸的水中飛水30秒，再用噴火槍調(diào)小火將冒出的毛剌燒掉，用百潔布再擦凈，沖洗后晾干待用。
    3.將各種味料調(diào)勻用火煮沸，放入豬耳轉(zhuǎn)小火煮35分鐘熄火，浸25分鐘撈出，待冷卻后切片（或切粗條）排整齊上碟，淋上重慶鹵水汁即可食用，以汾蹄汁伴食。
    鹵制原 料：
    新鮮豬肚500克，麻油5毫升；汾蹄汁。味料①鹽100克，生粉100克；味料②重慶鹵水2000毫升，雙蒸酒5毫升，姜4片，蔥30克，蒜肉30克，香菜50克。味料③姜片20克，蔥20克，白胡椒30克。
    鹵制過程：
    1.將新鮮豬肚翻轉(zhuǎn)，用水沖洗，用鋼絲刷擦去肚面上的污漬和黏液，洗凈瀝去水分，然后加入味料①用力搓揉豬肚8分鐘后用清水洗凈，待用。
    2.將洗凈的豬肚放入沸水中飛水2分鐘，取出，用剪刀將豬肚面的油脂刮去，洗凈晾干待用。
    3.把鍋中的清水燒開，放入味料③，放入豬肚以中火煲40～55分鐘，至豬肚軟，取出用清水啤冷待用。
    4.將重慶鹵水煮沸，放入味料②中物料，放入豬肚煮5分鐘，熄火再浸40分鐘撈起，待稍涼切片上碟，淋上鹵汁與麻油即可食用，以汾蹄汁伴食。
    重慶鹵水豬生腸
    原 料：
    新鮮豬生腸900克，重慶鹵水500毫升。味料①雙蒸酒10毫升，香油鹵制原 料：
    新鮮豬肚500克，麻油5毫升；汾蹄汁。味料①鹽100克，生粉100克；味料②重慶鹵水2000毫升，雙蒸酒5毫升，姜4片，蔥30克，蒜肉30克，香菜50克。味料③姜片20克，蔥20克，白胡椒30克。
    鹵制過程：
    1.將新鮮豬肚翻轉(zhuǎn)，用水沖洗，用鋼絲刷擦去肚面上的污漬和黏液，洗凈瀝去水分，然后加入味料①用力搓揉豬肚8分鐘后用清水洗凈，待用。
    2.將洗凈的豬肚放入沸水中飛水20分鐘，然后再用以上方法鹵制熟透為準(zhǔn)。鹵制時注意掌握火候，不能大硬也不要太軟，色香味型面面俱到才夠好。


    (來源：易傳播) 
     重慶九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)龍品香特色鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售，自創(chuàng)3個專利鹵菜配方，8大特色鹵肉技術(shù)，我們不是單一的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，而是特色鹵菜實體店，擁有眾多家鹵菜加盟店，味道嘗得到，生意看得見。多年以來楊龍偉走訪了四川、成都、重慶、湖南、湖北、貴州、云南……等知名的特色鹵味、涼菜、熟食、夫妻肺片技術(shù)……等。是一家集眾家之長，經(jīng)過多年的實踐、總結(jié)、精心配比，終于調(diào)配出特色鹵菜配方、全部制作流程簡單化、數(shù)字化，讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能在兩天內(nèi)做出特色鹵肉，使之鹵出的菜品回味悠長，吃到嘴里3秒鐘，滿口留香，鹵味十足，幾小時后嘴里還有余香，越吃越想吃。每一種味道都可以打開一片天。打破傳統(tǒng)的鹵制方法，攻克了新鹵水沒有老鹵水味道好的瓶頸，低成本做出高品質(zhì)，教您從新鹵水的做法、鹵菜的核心配料，至鹵出成品的整個流程，都讓您親手操作，并帶您到調(diào)料市場親自認(rèn)識所需的調(diào)料，告訴您經(jīng)銷商的電話、價格，全部公開、透明，讓您學(xué)滿意、學(xué)全、學(xué)會、學(xué)精、學(xué)到真功夫，為您創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航，楊龍偉鹵菜，是您學(xué)習(xí)特色鹵菜技術(shù)的首選。 


    產(chǎn)品價格：面議
    發(fā)貨地址：重慶重慶包裝說明：不限
    產(chǎn)品數(shù)量：1.00 產(chǎn)品規(guī)格：不限
    信息編號：78505094公司編號：14405656
    重慶楊龍偉鹵菜培訓(xùn) 楊龍偉先生 認(rèn)證郵箱認(rèn)證認(rèn)證 認(rèn)證 15086729988
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