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    遼寧四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 特色四川鹵菜培訓(xùn)-楊龍偉鹵菜

  • 作者：楊龍偉鹵菜涼菜培訓(xùn) 2017-08-24 17:57 2760
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    1.將獅頭鵝挖去油、肺、喉，挖穿嗉囊，洗凈后將鵝只飛水，取出，用毛鉗將鵝皮上的細(xì)毛清理掉。
    2.將四川重慶鹵水煮沸，放入獅頭鵝。
    3.再將鹵水煮沸15分鐘后，轉(zhuǎn)細(xì)火煮20分鐘，熄火，浸70分鐘，取出待冷。
    4.將冷卻后的鵝只斬件或起骨切片上碟，最后淋上鹵汁和麻油，配上汾蹄汁為佐料即可上桌。鹵大獅鵝頭
    原 料：
    大獅鵝頭（連頸）1條，約2000克，汾蹄汁。味料①香菜80克，蒜頭150克，香菜50克，桂皮50克，八角20克，清水9000毫升，姜4片。味料② 潮洲鹵水。
    制作過程：
    1.用刷子將鵝嘴的黑漬擦掉，用水管插入鵝喉中清洗內(nèi)里雜物，去掉鵝舌衣。
    2.用毛鉗去掉鵝頭上的絨毛，將大鵝頭飛水2分鐘。

    3.飛過水的鵝頭要進(jìn)行二次清理鵝毛的工作。

    4.用味料①將鵝頭煲2小時(shí)。
    5.將鹵水燒開，放入大鵝頭小火煮30分鐘，熄火，再浸70分鐘取出，待涼后斬件上碟，以汾蹄汁伴食。四川重慶鹵水鵝翼
    原 料：
    大鵝翼5只，約900克；麻油5毫升，汾蹄汁，潮州鹵水2500毫升，花雕酒20毫升，辣椒油5毫升，香果2粒，甘草3條，蒜肉30克，香菜50克，香葉15片。
    制作過程：
    1.用毛鉗將鵝翼毛刺除掉，洗凈待用。
    2.把鍋中的清水煮沸，放入鵝翼水2分鐘，取出用清水浸涼，瀝干水分待用。
    3.把四川重慶鹵水煮滾，放入各種味料，再把鵝翼放進(jìn)去，用慢火煮25分鐘，熄火浸30分鐘，再開火煮10分鐘，熄火浸20分鐘，小心撈出，待冷卻后斬件上碟，將麻油5克與鹵水調(diào)勻淋上鵝翼即可食用，以汾蹄汁伴食。鹵水鵝掌
    原 料：
    大鵝掌6只，約900克，香油5毫升，四川鹵水2000毫升，九江雙蒸酒10毫升，蒜肉50克，香菜30克；汾蹄汁。
    制作過程：
    1.將鵝掌的掌衣去掉，用刷將污漬擦去，用剪刀去爪甲，洗凈待用。
    2.將清水燒開，放入鵝掌水5分鐘，取出瀝水，待用。
    3.將潮四川鹵水煮沸，放入香菜、蒜肉、酒，再放入鵝掌轉(zhuǎn)慢火煮25分鐘，熄火浸1個(gè)小時(shí)，小心地?fù)破?，以免把鵝掌撈爛，待冷卻后斬件上碟，淋上鹵水和香油即可，以汾蹄汁伴食。
    鹵水鵝腎
    原 料：
    大鵝腎5只，約900克；汾蹄汁；潮州鹵水2500毫升，二鍋頭酒5毫升，香菜150克，蒜肉100克，香油5毫升。
    制作過程：
    1.將鵝腎除去腎內(nèi)衣，洗凈。
    2.將鵝腎放入沸水中飛水至三成熟，撈起，待冷后用毛鉗的刀頭將鵝腎的油脂刮掉。
    3.將味料中的鹵水煮沸，加入酒、香菜及蒜肉再放入鵝腎煮15分鐘（小火），熄火浸35分鐘取出。待冷后切片上碟，并淋上鹵水汁、香油，以汾蹄汁伴食。

    重慶鹵菜培訓(xùn)班，放眼望去規(guī)模大大小小的數(shù)不勝數(shù)，基本上所有的鹵菜培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人都號稱自己擁有正宗重慶鹵菜的配方。那么，參加重慶鹵菜培訓(xùn)班應(yīng)該怎樣選擇呢，又是否需要提前報(bào)名呢？

    一般來說，參加重慶鹵菜培訓(xùn)都是不需要提前報(bào)名的，大部分的培訓(xùn)班都是采用隨到隨學(xué)的方式。老師親自示范，帶領(lǐng)學(xué)生動(dòng)手操作，掌握重慶鹵菜技術(shù)精髓。當(dāng)然這都是理想狀態(tài)下的情況。比如說做正宗重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的楊龍偉老師，他的情況就不一定是固定不變的。通常來說，為了保證鹵菜技術(shù)的培訓(xùn)效果，一名老師每次帶領(lǐng)的學(xué)生人數(shù)是有一定的限制的，因?yàn)殡m然是通過口傳手教的模式做培訓(xùn)，但是如果單次培訓(xùn)的學(xué)員人數(shù)太多，就會(huì)在一定程度上削減培訓(xùn)效果，而且每一個(gè)學(xué)員實(shí)際操作的時(shí)間會(huì)受到或多或少的影響。因此，雖然報(bào)名參加重慶鹵菜培訓(xùn)的學(xué)員人數(shù)眾多，在培訓(xùn)方面楊龍偉也是輕車熟路，但是他依舊會(huì)根據(jù)每期報(bào)名學(xué)員的資質(zhì)情況進(jìn)行合理安排，確保每一個(gè)人都能在合理的時(shí)間內(nèi)，將鹵菜技術(shù)掌握到 佳狀態(tài)。
    6月到來，又到了鹵菜涼菜銷售最最黃金的夏季，目前，楊龍偉鹵菜培訓(xùn)班已經(jīng)有數(shù)名學(xué)員在開始參加重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)了。他們來自全國各地，年齡不同性格各異，而楊龍偉也根據(jù)他們的實(shí)際情況，制定了不同的培訓(xùn)方案。楊龍偉提醒各位有志于從事涼鹵菜銷售行業(yè)的朋友們：如果想抓住機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)重慶涼菜技術(shù)，現(xiàn)在就可以開始著手考察報(bào)名了。等到集中學(xué)習(xí)考核之后，就可以趁著旺季開店銷售，開啟自己做老板的自由人生了！


    (來源：易傳播) 
    重慶九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)龍品香特色鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售，自創(chuàng)3個(gè)專利鹵菜配方，8大特色鹵肉技術(shù)，我們不是單一的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，而是特色鹵菜實(shí)體店，擁有眾多家鹵菜加盟店，味道嘗得到，生意看得見。多年以來?xiàng)铨垈プ咴L了四川、成都、四川、湖南、湖北、貴州、云南……等知名的特色鹵味、涼菜、熟食、夫妻肺片技術(shù)……等。是一家集眾家之長，經(jīng)過多年的實(shí)踐、總結(jié)、精心配比，終于調(diào)配出特色鹵菜配方、全部制作流程簡單化、數(shù)字化，讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能在兩天內(nèi)做出特色鹵肉，使之鹵出的菜品回味悠長，吃到嘴里3秒鐘，滿口留香，鹵味十足，幾小時(shí)后嘴里還有余香，越吃越想吃。每一種味道都可以打開一片天。打破傳統(tǒng)的鹵制方法，攻克了新鹵水沒有老鹵水味道好的瓶頸，低成本做出高品質(zhì)，教您從新鹵水的做法、鹵菜的核心配料，至鹵出成品的整個(gè)流程，都讓您親手操作，并帶您到調(diào)料市場親自認(rèn)識所需的調(diào)料，告訴您經(jīng)銷商的電話、價(jià)格，全部公開、透明，讓您學(xué)滿意、學(xué)全、學(xué)會(huì)、學(xué)精、學(xué)到真功夫，為您創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航，楊龍偉鹵菜，是您學(xué)習(xí)特色鹵菜技術(shù)的首選。


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