?

如何鑒定蛋糕沒熟：

1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。

2.看膨發(fā)情況，一般來說，蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn)，此時(shí)蛋糕已基本定型；

3.看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

4.輕拍聽回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，學(xué)習(xí)蛋糕西點(diǎn)的學(xué)校，則表明蛋糕還未完全熟透。

5.看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。

如果沒熟，也是可以挽救的！

應(yīng)急小技巧：

1.剛出爐：立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒問題的。

2.出爐一段時(shí)間：表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。

3.涼透：這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行quan面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

淡奶油

★一般的動(dòng)物性淡奶油，無論是否開封都需要冷藏。所以小伙伴們買回家的淡奶油，豐都蛋糕西點(diǎn)，記得一直放在2~8度的冷藏室，千萬不能常溫存放，也不要拿去冷凍！否則容易造成變質(zhì)或油水分離，就再也打不發(fā)了。

★并且，動(dòng)物性淡奶油在打發(fā)前需要至少冷藏24小時(shí)，才能保證狀態(tài)穩(wěn)定。

★而開啟過的淡奶油，蛋糕西點(diǎn)面包店學(xué)徒，需要把盒子內(nèi)空氣擠出，直到奶油差不多溢出封口，然后用食品密封夾夾住封口（以奶油稍溢出盒子封口為佳），此時(shí)淡奶油盒子內(nèi)接近真空狀態(tài)，保存效果會(huì)更好。最后把溢出的奶油用廚房紙巾擦干凈，用保鮮膜包緊盒子，放進(jìn)冷藏室里就好。另外，你也可以先用廚房紙巾擦干凈封口處，然后折起封口，整體用保鮮膜包緊裹好，盡快放回冷藏室，并在一周內(nèi)使用完。

★國(guó)內(nèi)能買到的淡奶油品牌里，雀巢淡奶油是個(gè)異類，哪里可以學(xué)蛋糕西點(diǎn)，它在開封前偏偏可以室溫存放，只需要在使用前，提前24小時(shí)放入冰箱冷藏即可。

楚留仙職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校于2007年創(chuàng)建于香港，是一所專業(yè)從事甜品、咖啡、西點(diǎn)、翻糖蛋糕為一體的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。 經(jīng)過9年的發(fā)展，楚留仙在內(nèi)地?fù)碛?所分校上千個(gè)就業(yè)合作單位.培養(yǎng)了來自不同省份不同國(guó)籍學(xué)生上萬名，也是國(guó)內(nèi)第1所以就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。